1、材料：豬肉、雞蛋、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油、澱粉各適量。
2、把豬肉多成餡，也可以買的時候直接加工成餡。加入料酒，鹽，澱粉，雞精，生抽，香油，攪拌均勻。雞蛋打入碗裡，用筷子攪均勻，鍋里加油，燒熱，把雞蛋煎成一個大餅的樣子，煎好之後，取出來，把肉餡鋪在上邊，開始捲起來，卷好之後上鍋蒸15分鐘。
3、然後取出來放涼，切成片，就可以了。煎好的雞蛋餅放在案板上，鋪開，把豬肉餡鋪在雞蛋餅上，留一點邊，這樣捲起來，肉餡就不會出來了，卷好之後，上鍋蒸10-15分鐘即可。
1、材料：豬肉、雞蛋、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油、澱粉各適量。
2、把豬肉多成餡，也可以買的時候直接加工成餡。加入料酒，鹽，澱粉，雞精，生抽，香油，攪拌均勻。雞蛋打入碗裡，用筷子攪均勻，鍋里加油，燒熱，把雞蛋煎成一個大餅的樣子，煎好之後，取出來，把肉餡鋪在上邊，開始捲起來，卷好之後上鍋蒸15分鐘。
3、然後取出來放涼，切成片，就可以了。煎好的雞蛋餅放在案板上，鋪開，把豬肉餡鋪在雞蛋餅上，留一點邊，這樣捲起來，肉餡就不會出來了，卷好之後，上鍋蒸10-15分鐘即可。
1、豬肉(肥瘦)250克,韭黃200克，雞蛋120克,澱粉(豌豆)15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,植物油40克,醬油5克。
2、豬肉放冰箱急凍，取出切成薄片，放醃料（醬油、植物油10克、白糖5克、薑絲10克、蒜茸10克）醃20分鐘。
3、韭黃洗淨切成與肉片相等的長度；肉片卷韭黃，蘸雞蛋生粉漿，炸熟，上席。
4、製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
1、食材：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生薑25克，胡椒麵5克，水澱粉30克，辣大醬20克。
2、韭菜摘洗乾淨，切末；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成末，待用。
3、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用。
4、再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用。
5、把鐵鍋淨後，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在淨案板上。
6、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然後放一層豬肉韭菜餡抹平。
7、將兩側向裡折一個小邊，再從兩頭向中部捲起，至中部合攏，用淨紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裡碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平後，去掉紗布包。
10、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。