豬肉薺菜餃子餡怎麼做好吃

　　1、準備食材，小麥粉180克，全麥粉40克，肥瘦相間的豬肉550克，薺菜250克，大蔥15克，姜15克，香油20克，精鹽適量，十三香2克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞蛋清1個；

　　2、把蔥、姜、薺菜切碎，豬肉切片後剁碎；

　　3、把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍；

　　4、把剁好的肉放入碗內，和薺菜混合，放入適量鹽、十三香、生抽、蠔油和香油；

　　5、然後戴手套，把餡兒抓勻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

　　6、將麵粉和全麥麵粉混合，放入一個蛋清，少許鹽，加適量水和成軟硬合適的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘；

　　7、然後把餃子包好備用；

　　8、鍋內加水燒開後下入餃子，水開後，倒入半碗冷水；

　　9、重複加水、燒開三次，餃子完全熟透後撈出即可。

　　1、食材：麵粉650克，清水650克，圓白菜2顆，豬肉餡500克，碎粉條200克，鹽適量，植物油適量，小蔥葉1把，姜1塊，醬油適量。

　　2、先將麵糰揉好，然後放一旁餳著。

　　3、利用餳面的時間處理一下餡料：圓白菜清洗乾淨，豬肉餡打入一點兒清水、醬油，順著一個方向攪拌上勁兒，將圓白菜切絲，再改刀切碎，撒鹽拌勻，靜置10分鐘左右後，用手攥出多餘的菜汁。

　　4、小蔥葉切末，姜切末，炒鍋中倒適量的油，油溫熱時將蔥末、薑末倒入鍋中，小火煸炒，待一部分薑末煸炒變黃，並且出香味時，關火。

　　5、蔥姜油晾涼後倒入肉餡中混合均勻，再和攥過汁的圓白菜餡和碎粉條攪拌均勻。

　　6、擀餃子皮，包餃子。

　　7、鍋中水開後，下入餃子，用勺子沿著鍋邊不停地推動餃子轉動，防止粘鍋，待水開後點兩次涼水，餃子鼓起肚子，就可以用笊籬撈入盤中了。

　　1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

　　2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。

　　3、大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。

　　4、姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。

　　5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

　　6、再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。

　　7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。