豬肉食材製作家常菜的詳細做法

　　1、燉豬肉。材料：主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。做法：選豬五花肉切成八分的方塊。蔥塊成段，姜切成片。先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

　　2、醬豬肉。主料：豬肋條肉(五花肉)2500克、豬蹄500克。調料：桂皮5克、花椒3克、八角8克、鹽30克、姜20克、小蔥10克。做法：將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨；放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫；再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。

　　3、肉湯。材料：絲瓜150g，豬裡脊肉100g ，蔥1根，姜2片，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高湯1碗（250ml）。做法：絲瓜洗淨，去皮，切半圓片；豬裡脊肉洗淨，切薄片；蔥洗淨，切段備用。鍋中倒入油燒熱後，爆薑片及蔥段，放入高湯、鹽，然後加入肉片。加入絲瓜再改小火滾煮約5分鐘，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。

　　家常菜辣椒炒肉的做法：

　　將五花肉切片，用生抽將肉醃製片刻，將尖椒和青蒜切段；起油鍋，下五花肉煸香並出油，待五花肉八成熟時盛起待用；辣椒、青蒜入鍋煸炒，待辣椒炒至表皮略焦時，下肉一起炒勻；待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味即可。家常菜紅燒排骨的做法：

　　鍋裡放水、花椒和排骨大火煮開；排骨撈出洗淨備用，鍋裡放油，小火炒蔥姜八角；倒入排骨炒到微黃，放入辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃；沿鍋邊倒入料酒，煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉；轉小火燉40分鐘，調入鹽，大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。家常菜農家小炒肉的做法：

　　五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜；翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒；加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。

　　1、平菇炒韭苔

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。

　　（2）做法步驟：

　　①乾紅辣椒擦乾淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;

　　②韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段;

　　③平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘;

　　④將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕成長條，輕輕擠去水分;

　　⑤鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘;

　　⑥依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘;

　　⑦加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌均勻即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好。

　　②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老。

　　③韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用。

　　④出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些。

　　（4）此食譜的功效：平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

　　2、涼拌手撕平菇

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、醋適量、姜適量、蒜2瓣、香油適量、食鹽適量、醬油適量、白糖適量。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小。

　　②青紅椒洗淨，切絲。

　　③鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用。

　　④水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下，快速撈出過涼，撈出後再放入開水中燙下。

　　⑤撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。

　　⑥平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去，放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油。

　　⑦用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。

　　（3）小貼士：

　　①使平菇爽口小妙招：平菇倒入開水燙一下，撈出快速過涼，然後再倒入開水燙，再過涼，開水中燙3次，過3次涼水即可。

　　②平菇是我們最常見的灰色食用菇，可以炒、燴、燒。

　　（4）此食譜的功效：平菇含有豐富的營養物質，所含氨基酸種類齊全，礦物質含量極為豐富，對人體具有延年益壽功能，對糖尿病、高血壓也有很大的幫助，優於動植物食品。

　　3、剁椒平菇炒肉絲

　　（1）食譜所需食材：豬肉150克、平菇300克、食鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、澱粉3克、香油3克、剁椒5克、小蔥1根、植物油適量。

　　（2）做法步驟：

　　①肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻醃製十分鐘，平菇洗淨瀝乾水，掰成小塊。

　　②熱油下肉絲快速劃散，炒至肉絲變白後撈出備用。

　　③鍋中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒軟，加入肉絲同炒。

　　④加入鹽，起鍋前加入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇可以多炒會兒讓剁椒味兒充分包裹它味道更好。

　　②大個的平菇需撕成小塊，很小的平菇可以不撕，直接炒。

　　（4）此食譜的功效：平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

　　4、平菇肉片湯

　　（1）食譜所需食材：平菇200克、豬裡脊肉200克、食鹽2茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、澱粉1茶匙、葡萄籽油2湯匙、水1000毫升。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇洗淨用手撕成小塊，瀝乾水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用。

　　②裡脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油醃製10分鐘。

　　③自動烹飪鍋開啟電源，淋入1湯匙油。

　　④按炒菜鍵後放入蒜爆香。

　　⑤然後把瀝乾水份的平菇倒入，炒出香味。

　　⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會;

　　⑦倒入醃製好的肉片，用筷子拔散;

　　⑧肉片煮熟，湯開後，放入鹽，撒入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產生的化學反應，使菇湯更鮮甜。

　　②蒜一定要先爆香，然後放入菇一起翻炒，這樣才能激發出菇的鮮香味。

　　（4）此食譜的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質，對於春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。