各種家常菜的簡單詳細做法

　　1、彩椒炒雞丁

　　（1）材料:紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個(或雞脯肉1片)，鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

　　（2）將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃10分鐘。

　　（3）將彩椒和柿子椒切成小塊。

　　（4）鍋裡放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋裡，用筷子迅速劃開，避免結塊。

　　（5）1分鐘後倒入彩椒、柿子椒，

　　（6）加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了。

　　（7）切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鐘，然後倒入鍋裡，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。

　　2、田園素炒

　　（1）材料:黃瓜2兩、胡蘿蔔2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪(Cheese)1片

　　（2）黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆都切成小粒。

　　（3）鍋裡放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃(大約2分鐘)，注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。

　　（4）土豆先裝盤，鍋裡剩少許的油，放入洋蔥爆出香味(高火)，再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可盤。

　　3、辣椒炒雞翅

　　（1）主料:雞翅8兩，紅辣椒2兩，幹辣椒1兩，胡椒粉，鹽，料酒，生抽。

　　（2）紅辣椒、幹辣椒切小段。

　　（3）雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽醃15分鐘。

　　（4）鍋裡放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。

　　（5）鍋裡剩少許的油，先放入幹辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘(高火)就可以了。

　　1、芹菜香菇炒燻幹

　　（1）材料：芹菜，香菇，燻幹，彩椒，鹽。

　　（2）做法：

　　①芹菜洗淨，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發後切片，燻幹切片，彩椒切絲。

　　②鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和燻乾片翻炒，若鍋中幹可倒入少許泡香菇的水。

　　③倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火。

　　④倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。

　　2、松仁玉米

　　（1）新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿蔔切丁，豌豆粒、松仁備用。

　　（2）鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用。

　　（3）鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘。

　　（4）加鹽和蘑菇精調味，放入松仁翻炒均勻即可。

　　3、白果炒芹菜

　　（1）原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個、鹽、味精、白糖、蒜薑末適量。

　　（2）做法：

　　①西芹洗淨切成段，紅椒切片。

　　②白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更豔麗）。立即撈入涼水中降溫。

　　③起油鍋，爆蒜薑末。

　　④放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。

　　⑤最後加入紅椒和味精炒勻即可。

　　4、鹽焗花尤

　　（1）主料：杏鮑菇、荷蘭豆、薑末、香芹末、紅椒末。

　　（2）調料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

　　（3）做法：

　　①先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠幹水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、醃一下，用牙籤串出花紋定形、拍上澱粉放入油鍋稍炸一會撈出撥去牙籤待用。

　　②將荷蘭豆摘去兩頭、洗淨飛水待用。

　　③將拔去牙籤的杏鮑菇在放入油炸復炸至金黃色撈出。

　　④另起鍋、鍋中放入少許油放入薑末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。

　　5、辣椒炒豆皮

　　（1）食材：幹豆皮、冬筍、青紅尖椒。

　　（2）調味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜。

　　（3）做法：

　　①幹豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身後，切寬條待用。

　　②冬筍用手剝去外殼，冬筍先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝乾水分。切成片待用。

　　③青紅尖椒洗乾淨，分別切小斜刀片。

　　④生薑洗淨颳去皮，切成末。

　　⑤起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入薑末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

　　⑥另起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然後放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒，放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最後淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

　　6、四川麻婆豆腐

　　（1）食材：絹豆腐一盒，有機豆瓣醬兩勺，小麥澱粉一勺，素肉末60克，花椒10克，蔥兩根，蒜6粒，姜兩片，醬油兩勺，豆豉適量，油辣椒兩勺。

　　（2）做法：

　　①先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水。蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用。

　　②鍋內入油，放入花椒，蔥白，薑末，蒜末爆香，接著放入素肉末炒熟。

　　③加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

　　④倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開。

　　⑤小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　⑥最後將澱粉加入適量水調成水澱粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開後滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。

　　7、五彩荷蘭豆

　　（1）材料：荷蘭豆200克，漁豆腐（魔芋製品）一包，酸菜一棵（約100克），香腐乾條約50克(香腐乾：潮汕地區乾的豆腐切條，炸熟後味微鹹中帶香味)，紅辣椒1-2個，蒜頭1個。

　　（2）做法：

　　①酸菜洗淨後斜切成小段，紅辣椒去籽後切小塊，荷蘭豆撕去豆蒂、洗淨，蒜頭切碎；

　　②鍋裡中小火熱油，放入香腐乾炸熟，撈起待用；

　　③繼續用熱鍋裡的油，中小火爆香蒜蓉至金黃色，加入切好的酸菜段和紅辣椒片，轉大火快速翻炒2分鐘，接著放入荷蘭豆及瀝乾水份的漁豆腐，繼續快速翻炒3分鐘，再加入剛才炸好的香腐乾，繼續翻炒1-2分鐘，放入少量的鹽、蘑菇精即可盛起裝碟。

　　8、魚香茄子

　　（1）材料：長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，素肉餡50克，薑蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙。

　　（2）調味料：紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高湯或清水1杯水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）。

　　（3）做法：

　　①茄子洗淨表皮，切成長段，素肉餡剁成蓉，生薑，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。

　　②將茄子平鋪在一大盤中，鍋內燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。

　　③炒鍋燒熱2大匙油，放入素肉餡小火炒至由紅轉白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。

　　④加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉中火翻炒。將生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精在碗內調勻至砂糖溶化備用，玉米澱粉+水調成水澱粉。

　　⑤加入蒸好的茄條，倒入1杯素高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精。水燒開後轉中小火，加蓋燜煮約2分鐘。

　　⑥至水份快收干時，倒入水澱粉，繼續煮至湯汁濃稠即可。

　　9、素蠔油香菇西葫蘆

　　（1）材料：西葫蘆、鮮香菇、紅椒（甜辣皆可）、蒜片。

　　（2）調料：素蠔油、香油、鹽少許。

　　（3）做法：

　　①西葫蘆和紅椒都洗淨切片；

　　②鮮香菇洗淨去蒂，入沸水中快速焯燙下後撈出，衝淨瀝乾水分後切片；

　　③鍋入油，熱後放入蒜片煸出香味，然後倒入西葫蘆翻炒；

　　④稍後放入香菇和紅椒翻炒片刻；

　　⑤調入適量素蠔油，滴入幾滴香油，加入少許鹽炒勻即可。

　　10、宮保豆腐

　　（1）原料：北豆腐1塊、胡蘿蔔1/4根、豌豆少許、花生少許、幹辣椒4根（辣椒的量隨意）、花椒少許、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、鹽少許。

　　（2）做法：

　　①北豆腐一塊，其他材料有花生、胡蘿蔔、豌豆（用青椒也可以）、幹辣椒、花椒、姜。豆腐切小塊；豌豆洗淨後在沸水裡焯一下；胡蘿蔔切成和豌豆一般大小的丁；薑切片；幹辣椒擦淨後用剪刀剪成段。

　　②調兩份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少許鹽；一份一勺陳醋+一勺香油。勺子就是白瓷湯勺。

　　③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐塊，豆腐都變成金黃色就可以撈出來了。

　　④鍋內再加入少許油，小火爆香花椒，出香味後撈出花椒，放入薑片和幹辣椒段炒香。

　　⑤接著放入豆腐，加那份醬油的調味汁，再放入胡蘿蔔和豌豆，慢慢入味，然後放入花生米，最後沿著鍋邊慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味後就可以關火盛出了。

　　1、主料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、姜。

　　2、輔料：甜麵醬、料酒、澱粉、鹽。

　　3、姜切絲，加少許熱水浸泡一會兒。

　　4、雞肉切丁，加入少許料酒和鹽拌勻，再加入澱粉拌勻後醃一會兒。

　　5、胡蘿蔔去皮洗淨，切成小塊，熱水中焯熟。黃瓜去芯兒，同樣切成小塊。

　　6、 4鍋中熱油，劃熟雞丁，待雞丁變為白色後盛出。

　　7、鴨醬加入少許冷卻了的姜水稀釋。

　　8、鍋中熱油，倒入鴨醬，炒至濃稠。

　　9、加入胡蘿蔔翻炒，再加入黃瓜，最後加入雞丁，翻炒均勻，使醬汁包裹住食材。加入鹽，翻炒均勻後出鍋。