平菇各種菇類家常菜詳細做法

　　1、平菇炒韭苔

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。

　　（2）做法步驟：

　　①乾紅辣椒擦乾淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;

　　②韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段;

　　③平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘;

　　④將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕成長條，輕輕擠去水分;

　　⑤鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘;

　　⑥依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘;

　　⑦加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌均勻即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好。

　　②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老。

　　③韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用。

　　④出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些。

　　（4）此食譜的功效：平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

　　2、涼拌手撕平菇

　　（1）食譜所需食材：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、醋適量、姜適量、蒜2瓣、香油適量、食鹽適量、醬油適量、白糖適量。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小。

　　②青紅椒洗淨，切絲。

　　③鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用。

　　④水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下，快速撈出過涼，撈出後再放入開水中燙下。

　　⑤撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。

　　⑥平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去，放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油。

　　⑦用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。

　　（3）小貼士：

　　①使平菇爽口小妙招：平菇倒入開水燙一下，撈出快速過涼，然後再倒入開水燙，再過涼，開水中燙3次，過3次涼水即可。

　　②平菇是我們最常見的灰色食用菇，可以炒、燴、燒。

　　（4）此食譜的功效：平菇含有豐富的營養物質，所含氨基酸種類齊全，礦物質含量極為豐富，對人體具有延年益壽功能，對糖尿病、高血壓也有很大的幫助，優於動植物食品。

　　3、剁椒平菇炒肉絲

　　（1）食譜所需食材：豬肉150克、平菇300克、食鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、澱粉3克、香油3克、剁椒5克、小蔥1根、植物油適量。

　　（2）做法步驟：

　　①肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻醃製十分鐘，平菇洗淨瀝乾水，掰成小塊。

　　②熱油下肉絲快速劃散，炒至肉絲變白後撈出備用。

　　③鍋中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒軟，加入肉絲同炒。

　　④加入鹽，起鍋前加入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①平菇可以多炒會兒讓剁椒味兒充分包裹它味道更好。

　　②大個的平菇需撕成小塊，很小的平菇可以不撕，直接炒。

　　（4）此食譜的功效：平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

　　4、平菇肉片湯

　　（1）食譜所需食材：平菇200克、豬裡脊肉200克、食鹽2茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、澱粉1茶匙、葡萄籽油2湯匙、水1000毫升。

　　（2）做法步驟：

　　①平菇洗淨用手撕成小塊，瀝乾水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用。

　　②裡脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油醃製10分鐘。

　　③自動烹飪鍋開啟電源，淋入1湯匙油。

　　④按炒菜鍵後放入蒜爆香。

　　⑤然後把瀝乾水份的平菇倒入，炒出香味。

　　⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會;

　　⑦倒入醃製好的肉片，用筷子拔散;

　　⑧肉片煮熟，湯開後，放入鹽，撒入蔥花即可。

　　（3）小貼士：

　　①湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產生的化學反應，使菇湯更鮮甜。

　　②蒜一定要先爆香，然後放入菇一起翻炒，這樣才能激發出菇的鮮香味。

　　（4）此食譜的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質，對於春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。

　　1、泡菜炒鴨的做法

　　（1）原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　（2）配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　（3）淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　（4）鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　（5）鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　（6）加入少許料酒炒勻;

　　（7）下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　（10）最後放入蒜苗炒勻即可。

　　2、魔芋燒鴨的做法

　　（1）原料：光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。

　　（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、溼澱粉、白糖各適量。

　　（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾，待用;

　　（4）鴨子洗淨瀝乾，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

　　（5）鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾;

　　（6）鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油;

　　（7）放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒，炒出紅油;

　　（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

　　（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

　　（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫;

　　（11）蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;

　　（12）放入蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。

　　3、萵筍燒鴨塊的做法

　　（1）原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

　　（2）配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

　　（3）鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　（4）將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　（6）下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　（7）放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　（9）加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　（10）下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　（11）放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

　　家常菜辣椒炒肉的做法：

　　將五花肉切片，用生抽將肉醃製片刻，將尖椒和青蒜切段；起油鍋，下五花肉煸香並出油，待五花肉八成熟時盛起待用；辣椒、青蒜入鍋煸炒，待辣椒炒至表皮略焦時，下肉一起炒勻；待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味即可。家常菜紅燒排骨的做法：

　　鍋裡放水、花椒和排骨大火煮開；排骨撈出洗淨備用，鍋裡放油，小火炒蔥姜八角；倒入排骨炒到微黃，放入辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃；沿鍋邊倒入料酒，煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉；轉小火燉40分鐘，調入鹽，大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。家常菜農家小炒肉的做法：

　　五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜；翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒；加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。