牛肉的各種家常菜食譜做法

　　1、土豆燉牛肉。主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。做法：牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火；水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫；土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊；倒入少許生抽拌勻；倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。

　　2、紅酒燉牛肉。主料：牛肉(臀）。輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根。

　　調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。做法：將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時；醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。

　　3、紅燒牛肉。材料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。做法：牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　1、海鮮豆腐味增湯

　　（1）食材：豆腐50g、平菇50g、蝦仁50g、青豆20g、蔥碎適量、欣和味增醬2勺。

　　（2）做法：把豆腐切成片，青豆洗淨。平菇洗淨，撕成小條。蝦仁洗淨，去掉紗線。鍋中放水，加入豆腐和青豆，大火燒開。下入平菇和蝦仁焯水，所以主料焯水後撈出瀝水。味增醬加入適量的清水稀釋。稀釋後的味增放入鍋中，再加入500ml清水，攪拌均勻。燒開後加入所有焯水的食材，稍煮片刻。

　　2、翡翠彩蔬卷

　　（1）食材：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺。

　　（2）做法：彩椒，紅蘿蔔切絲。白菜和菠菜飛水。將蔬菜絲碼在白菜葉上。捲成卷。切成段。鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠。澆在彩蔬捲上即可。

　　3、芝麻醬拌扁豆

　　（1）食材：扁豆300g、芝麻醬適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、味精適量。

　　（2）做法：把扁豆洗淨、切絲；蒜切粒。鍋燒開水，放入扁豆絲焯熟。撈出後加鹽、味精入底味。拌勻後，醃漬10分鐘。芝麻醬中放入蒜粒，加少許生抽調勻。把醃漬好的扁豆絲盛入碗中。澆入芝麻醬，即可上桌。拌勻即可食用。

　　1、泡菜炒鴨的做法

　　（1）原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　（2）配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　（3）淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　（4）鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　（5）鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　（6）加入少許料酒炒勻;

　　（7）下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　（10）最後放入蒜苗炒勻即可。

　　2、魔芋燒鴨的做法

　　（1）原料：光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。

　　（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、溼澱粉、白糖各適量。

　　（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾，待用;

　　（4）鴨子洗淨瀝乾，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

　　（5）鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾;

　　（6）鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油;

　　（7）放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒，炒出紅油;

　　（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

　　（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

　　（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫;

　　（11）蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;

　　（12）放入蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。

　　3、萵筍燒鴨塊的做法

　　（1）原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

　　（2）配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

　　（3）鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　（4）將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　（6）下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　（7）放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　（9）加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　（10）下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　（11）放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。