1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
主要是與肉質有關，而且關係密切。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉，蘸小料吃。 如果用湯來錦上添花是個好主意，如果用湯來彌補肉的不足，那就不是好的選擇了。
如果是涮羊肉的話，需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下，大概3秒比較嫩。 但是有必要說明涮在烹調中屬於低溫，短時間，的烹調方法，因此，要求原料為結締組織少，幾何形狀較小且薄的精肉，否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。
還可以選擇合適的火鍋底料或者調料，來搭配出更鮮嫩的口感：芝麻醬用涼開水解開，豆腐滷半塊，香油，辣椒油，沙茶油，蠔油各少許，白糖，醋適量就可調出美味的沾醬了；或者放入海米、大蝦、枸杞子、海參、蔥、姜、鹽、願意吃辣的還可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干。這樣做的鍋底即為海鮮鍋底。
1、準備材料：豬肉一塊，香蔥2根、香菇2朵、姜2片，將這些都洗乾淨，首先將香蔥、香菇、姜切碎，等會用。
2、將洗淨的豬肉先切成丁狀然後再剁碎，之後加入已經切碎的香蔥、香菇、姜在一起再剁兩三分鐘，香蔥、香菇、姜和豬肉末融入一起了再放適量的鹽、澱粉再攪拌均勻。
3、豬肉餡料攪拌均勻後，開始做丸子了，抓取雞蛋黃大小的肉餡團成小丸子，將所有的肉餡全部都團成丸子後放在砧板上，等會用。
4、將洗乾淨的鍋里加入適量的清水，放入燃氣灶上開大火將水燒開，如果有現成的熱水，可以往鍋里加入適量的熱水，這樣可以節省一點時間。
5、在等鍋中水開的過程時可以摘青菜，將摘乾淨的青菜放在盛水的盆中浸泡一會，然後再將青菜用清水清洗乾淨。
6、鍋裡的水開後，將團好的丸子依次下入鍋中，已經下入丸子的鍋中水開後然後轉小火，煮個五分鐘之後將洗淨的青菜放進去再開中火煮個三四分鐘，最後加入適量的蠔油、鹽、調味下就可以吃了。