豬肝怎麼做醃肉

　　1、材料：新鮮豬肝2斤、鹽50克、花椒50克、辣椒粉少許、高度白酒適量。

　　2、將新鮮豬肝切成5Cm寬的條狀，放在清水裡泡40分鐘去血水。

　　3、鍋裡裝滿清水加入桔皮熬l0分鐘，熬成黃色。

　　4、把豬肝放進鍋裡氽下去血水。

　　5、肝變成灰白色掏起漏幹水份。

　　6、然後鹽，花椒放在鐵鍋裡炒出香味後均勻的抹在豬肝上，再加少許辣椒粉、白酒一起拌勻，用蓋子蓋上。

　　7、醃24小時後拿出洗去外面的調料晾乾找繩子掛在通風口，一週左右就可以食用了。

　　原料:花椒、鹽 。

　　製作

　　1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾，避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水。

　　2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。

　　3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

　　4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡，密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。

　　5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2到3磅的肉，可以冷藏或者鹽制3天左右。

　　6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

　　1、豬肉買回來先洗乾淨，然後切成一斤左右的一塊；

　　2、把炒鍋洗乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃。

　　3、然後把烙過的肉拿出，放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗乾淨後備用。

　　4、用鹽、花椒、大料、白糖、混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

　　5、塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推。

　　6、兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。

　　7、臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，很多人會存放至明年，臘肉越久越香越好吃。