豬腳飯的滷汁怎麼做

　　1、用料：大菜蕾10斤，生薑一大塊，食鹽250克。

　　2、大菜蕾洗乾淨切大塊。

　　3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了。

　　4、曬到這樣有點軟就可以醃了。

　　5、用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。

　　6、醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。

　　豬腳飯的滷汁：

　　一、材料：

　　1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。

　　2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。

　　二、做法：

　　1、將滷汁材料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

　　2、蔥拍扁後切大段。

　　3、取一深鍋，將所有材料煮滾半小時，就成為1份豬腳飯的滷汁。

　　材料：豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300毫升，醬油250毫升，鹽少許，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1、豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160攝氏度的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

　　2、在第一步的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後取出，備用。

　　3、取一砂鍋，先裝入第二步的材料與八角，再排入第一步的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘就可以了。