豬蹄髈的做法

　　1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。

　　2、把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火，同時準備滷汁、大料、桂皮、蔥段、薑片。

　　3、把煮過的豬肘子，用清水洗淨。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。

　　4、當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。

　　5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味，小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤。

　　原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。

　　調料：蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、事先準備：蹄膀洗淨，娃娃菜切塊。蔥打結，薑切片；

　　2、蹄膀加入冷水中，煮開；

　　3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出蹄膀衝去浮沫；

　　4、蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛；

　　5、盛出部分湯，加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可。

　　1、主料：豬蹄、花生。

　　2、輔料：冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。

　　3、將豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗淨。

　　4、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

　　5、將豬蹄單獨夾出，晾著備用。

　　6、將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。

　　7、翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

　　8、加入蔥、鹽調味，盛盤即可。