材料：豬蹄500克、黃豆100克、生薑2克、鹽5克。做法：1、將黃豆提前洗淨浸泡1-2個小時；2、將豬蹄洗淨切塊備用；3、將豬蹄放入鍋中灼2-3分鐘，灼掉血水；4、將豬蹄撈出，洗淨；5、砂鍋中放入豬蹄、黃豆和生薑，一次性加入清水；6、武火燒開後轉文火，煲1、5小時後，加入泡好枸杞；7、繼續煲30分鐘；8、加入適量花生油和鹽，完成製作。
材料：豬蹄500克、黃豆100克、生薑2克、鹽5克。做法：1、將黃豆提前洗淨浸泡1-2個小時；2、將豬蹄洗淨切塊備用；3、將豬蹄放入鍋中灼2-3分鐘，灼掉血水；4、將豬蹄撈出，洗淨；5、砂鍋中放入豬蹄、黃豆和生薑，一次性加入清水；6、武火燒開後轉文火，煲1、5小時後，加入泡好枸杞；7、繼續煲30分鐘；8、加入適量花生油和鹽，完成製作。
1、可以選一個比煮豬蹄短一點的時間模式，這樣就不會太爛；
2、另一個辦法稍麻煩，先蓋上玻璃蓋子煮，等開鍋後，按保溫模式，等湯不再沸騰，蓋上壓力蓋，選一個比較短的模式接著煮，這樣煮的肉湯比較入味，肉也不會太爛。
1、過水焯
煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮，這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化程序，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裡面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
3、用水澱粉泡
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水澱粉裡面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水澱粉裡面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
4、用清水泡
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，放在水裡泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裡面漂洗幾遍，然後浸在清水裡，等到要食用的時候再進行烹飪。
5、蓮藕煲湯變黑的原因
（1）炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
（2）蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
（3）正常現象。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發生反應，產生醌類聚合物、形成褐色素，這是一種正常的現象，並不影響營養價值和食用口感，只是不太美觀。