豬頸肉為什麼不能吃

　　豬頸肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。

　　1、原料：豬頸肉適量、蒜末適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、料酒少許、糖少許、胡椒粉少許、清水適量。

　　2、豬頸肉一塊，用適量的鹽塗抺表面，無需太多鹽。

　　3、豬頸肉直接入鍋煎，不需要放油。

　　4、煎至兩面變黃。

　　5、緊接著放入醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、糖和蒜末。

　　6、再加入適量的清水，扣上鍋蓋，中火燜制。

　　7、20分鐘後，水分已收至濃稠，用筷子可以穿過肉，取出肉切塊，澆上少許醬汁即可。

　　醃製豬頸肉方法：

　　1、將豬頸肉洗淨瀝乾，同醃料拌勻醃製約半小時。

　　2、將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片。

　　3、佐料拌勻，用以蘸吃即可。

　　調料/醃料：

　　沙律汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，玫瑰露1湯匙，蒜茸少許，魚露1湯匙，生抽1茶匙。