貓爪棉花糖做法圖解

　　1、雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顏色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保溼作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點。

　　2、把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千萬不能變色，要用小火，不停翻。如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度，烤40分鐘左右，這樣不容易變色。

　　3、用雞蛋大頭那一側，在澱粉上壓出一個個的圓坑，同樣位置壓兩次，比較牢固。

　　4、把魚膠片用清水泡上。

　　5、細砂糖47克中拿出10克，雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁。

　　6、中速打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)。

　　7、剩下的37克細砂糖，水飴糖漿和水放到小鍋裡，煮至118度左右，小火煮至微稠，離火。

　　8、立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠，攪拌至完全融化。

　　9、把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡，高速打發至開始見到清晰紋路。

　　10、很像棉花糖的觸感了，感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了。

　　11、4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉，我用的是馬卡龍的天然色粉，調成粉色，也裝入裱花袋密封好。

　　12、裱花袋剪開一個口，在一個個澱粉坑上擠上小圓球，這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下，其實不撫平也沒關係，上面還有粉色的貓爪。

　　13、用粉色棉花糖漿，剪開小小的口，在圓球上畫出一個倒桃心，再點四個圓圓的小爪子。

　　14、把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上。

　　15、放入粉篩中，篩掉澱粉，一個個棉花糖就抖抖身子誕生了。

　　16、等徹底乾燥後，用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了，這一步不著急，一定要等棉花糖幹上一個晚上。

　　17、剛做的棉花糖特別輕柔，特別好吃，儲存請密封好，兩天內食用完畢，超過兩天棉花糖失水就會失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者熱可可中，慢慢融化很好喝。

　　1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉。

　　2、吉利丁粉用少量清水化開。

　　3、麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱。

　　4、加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火稍晾涼到40-50度左右。

　　5、將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用。

　　6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭的狀態 。

　　7、將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋。 如果吉利丁液涼了變得粘稠了，可稍微小火加熱一下，變稀後立刻離火。

　　8、混合物裝入剪口的裱花袋中。

　　9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，稍涼後把頂部小尖頭用手按一下，在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可。

　　10、直接可以吃了，或者泡在熱可可、熱豆漿、熱咖啡都行。冰的飲料也可以。

　　11、這是十來個的量，也看每個的大小，小的話可以做更多 。

　　12、密封儲存。

　　1、將70g大米花準備好。

　　2、將核桃仁、南瓜子、蔓越莓準備好，放入小碗中。

　　3、帶皮花生放微波爐高火4分鐘，將紅皮去除後對半剝開，放入乾果碗中，所有乾果加起來的總重量，不要超過大米花的重量。

　　4、正式開始前先將烤盤塗滿色拉油，一旁待用。

　　5、鍋中放入水和白糖，小火融化。

　　6、糖汁完全融化，微微變色，泛起大泡。

　　7、加入麥芽糖，迅速攪拌均勻。

　　8、依次倒入果乾、適量薑絲、大米花。

　　9、快速攪勻。

　　10、將拌好的米花糖快速裝入烤盤中，趁熱趕緊壓平、壓實。

　　11、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上，脫模。

　　12、用刀切成小塊。

　　13、香甜好吃又營養噠米花糖就完成了，可以開吃啦。