貝類海鮮的做法大全

　　1、烤生蠔。材料：生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。做法：將蠔殼清洗淨，用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。將蠔殼內的蠔肉剝離出來，放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃製15分鐘。大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內放入適量的油，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋。將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精。將醃製好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內，將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。

　　2、小炒鮑魚片。材料：辣椒、肉片、海紅肉、水發鮑魚片。做法：熱鍋冷油，油熱後，爆香薑絲蒜片；下入肉片翻炒至變色；淋入料酒、醬油，下入海紅肉、水發鮑魚片大火翻炒2分鐘；下入辣椒翻炒，調入適量鹽和蠔油，大火收汁，出鍋即可。

　　3、白灼花蛤。材料：花蛤300克、生薑少許、蒜瓣少許、香蔥少許、生抽一湯勺、白糖1/2茶勺、醋1湯勺、香油少許、蠔油一點。做法：花蛤先在淡鹽水裡浸泡半天吐盡泥沙，然後用雙手搓洗幾遍，最後再用刷子刷洗乾淨。鍋中加水，放入生薑。水開以後，倒入花蛤，煮至全部開殼，待稍微冷卻後取出花蛤肉。蔥白、姜、蒜分別切成末。6、蔥薑蒜末放入調料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蠔油攪拌均勻。一部分蔥葉切成蔥絲，放入清水中洗一下，以便捲曲，把蔥絲鋪在盤邊再盛上花蛤肉，配上料汁即可。

　　1、做法一。材料：蛤蜊4顆、鯛魚片100公克、花枝圈100公克、白蝦4尾、蒜末1/2大匙、九層塔葉適量。調味料：米酒1/2大匙、鹽1/4小匙。做法：鯛魚片切適當大小片狀；蛤蜊浸水吐砂；白蝦去除頭及殼留尾，備用。取一張鋁箔紙，放入所有材料、花枝圈、蒜末，加入所有調味料，將鋁箔紙包起備用。烤箱預熱至180℃，以上火180℃/下火180℃，放入烤約5分鐘至熟後取出。開啟鋁箔紙加入九層塔葉，再包上鋁箔紙燜一下，至九層塔葉變軟即可。

　　2、做法二。原材料：活蜆子300克、燒烤醬1瓶.做法：把蜆子用水洗淨外殼，並讓它們把沙子吐淨。把蜆子整齊的碼在烤盤裡（這時蜆子都是閉嘴的）。烤8分鐘。(8分鐘後嘴都張開了，因為熟了，沒張嘴可以撬開沒張嘴 說明是死的，不能吃）。把蜆子從烤箱取出並在每隻肉上塗燒烤醬適量。把塗完燒烤醬的蜆子放入烤箱烤2-3分鐘。

　　3、做法三。材料：基圍蝦350g、姜少許、鹽少許。做法：將鮮蝦洗淨，用鹽和姜醃製20分鐘。用錫紙將蝦包裹起來，密封的。設定烤箱是170度，烤20分鐘左右，聞到香味，再烤5分鐘左右即可。

　　1、豉椒爆花蛤。原料：花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒2湯匙（30ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）。做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口。

　　2、醬爆香螺。原料：海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量。調料：甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量。做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。

　　3、三元鮮貝。原料：鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。做法：將鮮貝洗淨，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成“三元”數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。