貢菜的做法

　　1、食材：貢菜300g、大白菜100g、青椒10g、紅辣椒20g、素火腿50g、鹽5g、糖5g、味精10g、香油5ml、辣豆瓣一勺。

　　2、先把貢菜浸泡，然後切段備用。

　　3、大白菜清水洗乾淨，取白菜梗，切條備用。

　　4、再來切青椒和紅辣椒，一樣切條備用。

　　5、最後素火腿同樣切條備用，這道菜的材料就準備好了。

　　6、起鍋熱油，先把素火腿爆香再撈起來備用。

　　7、再把紅辣椒和貢菜放入鍋中翻炒，調入鹽、少許糖、味精、辣豆瓣。

　　8、加入一些素高湯，接著把大白菜的梗和青椒一起放入鍋中稍微翻炒一下，放入素火腿，再加入少許的香油，再翻炒一下，就可以準備起鍋裝盤了。

　　1、食材：五花肉、貢菜乾、鹽、油、蔥、蒜、醬油。

　　2、貢菜浸泡3小時，洗淨，拎幹水，切段，備用。

　　3、豬肉洗淨，切片，可薄一點，做起來會比較漂亮。

　　4、蒜拍碎，備用。

　　5、熱鍋下油，加入蒜，爆香，放入五花肉，爆炒出油，放入鹽、醬油炒到豬肉微卷，撈起，備用。

　　6、熱鍋下油，放入貢菜，翻炒十分鐘，放入五花肉炒勻小火燜五分鐘，即可出鍋。

　　貢菜的製作方法：春節前至元宵後，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。醃製貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽，白糖，黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆，鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期醃製，三兩天即可取食，其特點昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。