把土豆洗淨、放入鍋中加適量水，上火煮沸，加蓋至煮熟。然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒麵、麵粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋裡沾勻雞蛋，再放到麵包渣裡，滾上面包渣、用手揉圓。炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
把土豆洗淨、放入鍋中加適量水，上火煮沸，加蓋至煮熟。然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒麵、麵粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋裡沾勻雞蛋，再放到麵包渣裡，滾上面包渣、用手揉圓。炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
1、食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜適量、蔥適量。
2、切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦乾。
3、不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯條了。
4、炸洋芋：油溫燒至8成熱，然後放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。
5、8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之後瀝一下油。
6、復炸：第二次復炸，油溫要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。
7、通常復炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。藉助漏網之類的工具，炸東西更便利。
8、調味：炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來製作辣油、辣椒麵。
10、攪拌：讓每一塊都裹上調料們。
11、擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。
1、首先把準備好的洋芋用清水洗淨，用刀把皮去除，放入盆中。
2、然後使用菜刀把洋芋切片，用工具切花。
3、放入盆中，加入清水，泡半小時。
4、半小時後控水，撒鹽拌勻。
5、倒入油，拌勻。
6、拌勻後倒入空氣炸鍋，180度20分鐘。
7、等待洋芋呈金黃色。
8、倒入盤中，擠上準備好的番茄醬，這樣就可以食用了。