貴州紅酸湯湯料的製作方法

　　用料：西紅柿、白酒、鹽、煮好並且發酵過的米湯。

　　製作方法：

　　1、將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；

　　2、放入壇中，一層西紅柿一層鹽；

　　3、這樣一層層疊加直到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；

　　4、注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；

　　5、用時可將西紅柿過油加入佐料即可。

　　1、先將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，然後切成蔥段、薑片和蒜片，注意要控幹水分。隨後準備好家裡的炒菜鍋，倒入足量的食用油，加熱到五六成熱的時候，先將蔥段、薑片和蒜片放入煸炒，將這些食材充分炒出香氣。

　　2、隨後將花椒和豆瓣醬加入翻炒，注意用小火加熱，等到豆瓣醬炒開之後，將幹辣椒剁碎，然後放入油鍋中炒制一下，緊接著將八角、桂皮、小茴香等香料放入油鍋中翻炒。

　　3、等鍋中這些調料都炒好之後，然後再將一大把幹辣椒放入一同翻炒。隨後加入大骨頭湯，如果家中沒有準備好骨頭湯，也可以加入開水，同時加入一些濃縮的湯料來代替，當然使用骨頭湯還是首選，畢竟用排骨燉湯，肉也能用於涮鍋的食材。最後嘗一下味道，可以適量加些食鹽、味精等進行調味，最後燉煮一小會，一鍋紅彤彤的紅油火鍋底就做好了。

　　將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗乾淨；

　　將蔥切段，薑切片；

　　鍋中加入適量食用油；

　　將蔥、姜和蒜炒出香味；

　　倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；

　　倒入適量清水，大火燒開；

　　將武昌魚放入湯鍋中；

　　把燒開的紅酸湯倒入湯鍋中；

　　中火燉魚15-20分鐘左右；

　　將番茄切片，黃瓜切條；

　　將豆芽與切好的番茄、黃瓜放入湯鍋中，煮熟即可；