貴州飲食分黔南和黔北，無論黔南黔北，辣椒都是必不可少的。貴州人吃辣椒甚至超越了四川、重慶。
黔北是貴州漢化最早的地區，尤其是遵義，在雍正年間才劃入貴州。因此保留川渝特色比較多，菜品麻辣口味偏重。而黔南，則被少數民族統治較久，因此口味比較獨特，屬於地道貴州飲食。口味偏酸辣，典型代表就是酸湯魚。
另外還有很多特色調料，如山胡椒（木姜子）、野蔥、糟辣椒（類似剁椒，但口味偏酸）、折耳根（魚腥草根）、土蒜、水豆豉、鹽醬等等。這些東西在川渝滇湘或許還能看到類似的，但別的地方就幾乎看不到了。貴州辣椒種類非常多，油辣椒（和陝西油辣子有些相似）、糊辣椒、糟辣椒、幹辣椒等等，總而言之，別的地方有的辣椒，貴州基本都有，別的地方沒有的辣椒，貴州也有。貴州人很少在菜餚上用辣椒粉，因為辣椒粉破壞了辣椒本身的香氣，除了辣味再無其他。小吃上用得比較多，因為附著力強，方便。總之這是一個無辣不餐的地方。
貴州在地貌上是一個以高原、山地為主的地區，高原、山原、山地約佔全省總面積的87%，丘陵佔10%，盆地、河流階地和河谷平原僅佔3%。高原多由夷平面組成，大部分是岩溶作用造成，少數由剝蝕作用形成。
根據民間的習俗，每到一個節氣都會有相對應的傳統食物，而作為春季最後的一個節氣，這時候萬物開始萌發，對於人們來說，也是養生的好時機，那麼24節氣中的穀雨時節吃什麼傳統食物好呢？如果想要了解的話，就一起來看看穀雨的傳統食物吧。
24節氣中的穀雨時節吃什麼傳統食物
吃香椿
穀雨時節正是香椿盛產的時候，而且香椿也是屬於春天的春味，尤其是北方地區，穀雨吃香椿，是時下最時令的金貴菜餚。
吃香菜
穀雨時節正是肝火旺盛的時候，吃香菜能發散寒氣，尤其是春寒料峭的時候最適合，而且還可以健胃消食，利尿通便的效果。
喝春茶
穀雨時節正值春季，很多地方都會有喝春茶的習慣，這時候也叫做穀雨茶，春季溫度也適中，所以穀雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。
穀雨飲食以什麼為主
養胃健脾
春季肝木旺盛脾衰弱，應適當食用一些補血益氣功效的食物，這樣不僅可以提高體質，還可為安度盛夏打下基礎。
調肝去火
按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血，食療要點重在養肝清肝、滋養明目，最適宜養肝的是菠菜。
食療祛溼
穀雨時節的溼度變大，溼氣容易侵入人體內，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關節肌肉酸重等情況，因此養生要注意祛溼，在飲食上加以配合。
穀雨時節可以艾灸養生嗎
穀雨節氣最為明顯的氣候變化，就是溫度明顯升高，空氣的溼度也逐漸增大，這時候要想祛溼養生，艾灸是最為有效的方法，艾灸身體穴位可以通經活絡、祛溼逐寒，能更好地使氣血通暢、鬱滯疏散、祛溼排毒，提高心肺功能，增強身體素質，使體內陽氣提升，提高免疫力。所以穀雨時節養生最重要的就是祛溼熱，艾灸是祛溼逐寒第一利器。