山東臘八習俗：以掃屋為主+醃臘肉臘八蒜

　　山東臘八習俗：以掃屋為主 醃臘肉臘八蒜

　　　[提要] 進了臘月，推碾推磨；過了臘八，就到年下。在以前生活條件落後的時候，一進了臘月門兒，家家戶戶都忙著推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任務就是碾穀子、磨米麵，為了攤煎餅、蒸乾糧，也就是“辦年”(籌備過年)。在我們長清東部山區一帶，農曆臘月初八便是忙年的開始，家鄉臘八節的民俗主要以“掃屋”為主，兼有醃製臘八蒜、醃製臘肉、做臘八粥等習俗。

　　進了臘月，推碾推磨；過了臘八，就到年下。在以前生活條件落後的時候，一進了臘月門兒，家家戶戶都忙著推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任務就是碾穀子、磨米麵，為了攤煎餅、蒸乾糧，也就是“辦年”(籌備過年)。在我們長清東部山區一帶，農曆臘月初八便是忙年的開始，家鄉臘八節的民俗主要以“掃屋”為主，兼有醃製臘八蒜、醃製臘肉、做臘八粥等習俗。

　　在我們山東老家，“臘八節掃屋”的說法叫得很響亮，簡直就像炮打不動的民間“法定日”一樣，家家戶戶都在這天忙著大掃除。因為平時是不能隨便掃屋的(除非是為了佈置新房娶新娘)，生怕招惹得罪了“宅神”。而臘八節這天就可以放心大膽、毫無顧慮地掃屋了。據老輩們說，這天是“宅神”的“衛生環保日”，也到了該乾淨乾淨的時候了。

　　“臘八掃屋”是為了把一年來的灰塵與晦氣通通打掃乾淨，村裡很多人在幾天前就早早地把掃屋的笤帚綁在長杆子上做好了準備。為了便於掃屋，清掃起房間來不礙事，把房子的裡裡外外、角角落落、旮旮旯旯都徹頭徹尾地清理乾淨，必須把屋內的諸多傢俱逐一抬出來。男爺們忙著在屋內打掃，女人們則趁機在院子裡忙著擦洗傢俱、收拾餐具、整理衣物等等。在鄉下，最難掃的就是“飯屋”(廚房)，因為農村人生火做飯大都以燒柴草為主，滿屋都是煙熏火燎的黑色灰塵，掃屋的人必須穿上破舊的衣服，並戴上草帽、口罩、眼鏡等，揮動著“長柄笤帚”用力掃。如果誰家在臘八節這天確實沒時間掃屋的話，那隻好等到臘月二十三打發灶王爺上天的時候一塊掃了。在掃完屋子之後，還要忙著“投煙筒”、“刮鍋底”、“糊爐灶”、擦門窗等等，這叫做面貌一新迎新年。

　　臘八蒜經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

　　再就是醃製臘肉。進入臘月之後，從初八這天開始醃製的豬肉就可以名正言順地稱做臘肉了。其實，醃製臘肉的方法很簡單，先把豬肉洗淨晾乾後，切成大小適宜的方塊放置在瓷罈子裡，再用適量藿香稈、薄荷葉、花椒皮、薑片、八角茴香及食用鹽，熬製成“五味香料鹽水”(“五味香料鹽水”的多少要根據肉量而定)，然後把“五味香料鹽水”澆在罈子裡的豬肉上。為了防止醃製的臘肉因為鹹度不足，而出現變質變味或儲存時間過短的情況，最好再在豬肉的表面上多撒些鹽。這樣醃製出來的臘肉不僅質美味香，而且還能吃到來年的五一節前後。

　　家鄉的臘八真好，濃郁的年味兒裡滲透著濃厚的文化味兒。

　　據史籍記載，臘八是儒、佛兩家的節日。據《禮記》記載，天子有八位大臘神，從伊耆氏開始實行臘祭。臘的本意是索求，一年十二個月，歲終聚合各種物品來祭祀臘神。臘祭的主要物件是祭祀最先種植穀物的嗇神和主管穀物的司嗇，以此報答他們對穀物豐收的庇護。漢代時以冬至後的第三個戊日為臘日，南北朝時改為十二月初八，並正式定為節日，稱為“臘八節”

　　臘八節喝臘八粥，已有一千多年的歷史，傳說最早來源於佛教。佛經記載臘月初八為釋迦牟尼佛的“成道日”。釋迦牟尼原名喬達摩·悉達多，是古印度迦毗羅衛國王子。他從小養尊處優，成年後走出宮門目睹了人間的生老病死，極想找到解脫人間痛苦的至道。於是他毅然離家，艱苦修行，但仍感到沒有達到完美境界。臘月初八這天，他獨自到尼連禪河畔苦修，又累又餓，倒在菩提樹下。這時牧女茜迦羅越路過，情急之下，用各種米、豆、野果及八頭牛的奶水混合熬成粥，餵給奄奄一息的悉達多。吃粥後，悉達多的體力得到恢復，在菩提樹下繼續靜坐沉思，很快眼前出現光環，大地震動，天樂奏鳴，眾神雲集，齊聲讚頌悉達多得道成佛，被人們尊為“釋迦牟尼”，意為“大徹大悟”的人。臘月初八這一天從此就成為釋迦牟尼佛的成道日。

　　佛教東漸後，每逢是日，中土大小寺廟佛門弟子舉行莊嚴的誦經法會，以各種乾果雜糧熬成粥供佛和施捨給善男信女，稱“佛粥”或“臘八粥”。這一習俗流傳到民間，百姓紛紛用穀物乾果熬粥，又稱“八寶粥”，用來敬佛和祭祀先祖，祈求佛祖保佑吉祥平安和來年五穀豐登。

　　到了清代，雍和宮的臘八粥遠近馳名。《燕京歲時記》載：“雍和宮喇嘛於初八日夜內熬粥供佛，特派大臣監視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數石米。”從初一至初五，清宮廷內務府特派司員將奶油、小米、江米、葡萄乾等粥料，用車運至雍和宮。初六正式熬粥，初八凌晨完成，宮裡派人來寺監督。專門熬臘八粥的大銅鍋直徑2米、深1.5米，由8噸銅鑄成，可盛米二三十石。雍和宮僅熬粥一項，耗費國庫大量銀米。熬好的粥首鍋供於佛前，二鍋獻入宮廷，三鍋送王公貴戚，四鍋給文武百官，五鍋才是本寺僧眾，六鍋與前五鍋餘下的施捨信眾和百姓。時至今日，雍和宮依舊有舍粥習俗，而那口大銅鍋，已經不再承擔熬粥的重任，靜靜地放在天王殿庭院裡鼓樓腳下，供遊人觀賞。

　　傳統的臘八粥講究原料越多越全越好，一般是選用糯米為主料，赤豆、綠豆、芸豆、紅棗、花生、栗子等為輔料。如果今年比去年多了幾樣兒，說明日子越過越好。臘八當日，民間家家戶戶都要做“臘八粥”，不僅自家吃，還饋贈鄰友。

　　臘八這一天，除了熬粥外，人們還開始泡製臘八蒜，這也是臘八節的一個重要民俗。《春明採風志》載：“臘八蒜亦名臘八醋。臘日多以小壇甑貯醋，剝蒜浸其中，封固，正月初間取食之，蒜皆綠，味稍酸，頗佳，醋則味辣矣。”經醋泡製後的大蒜通體綠瑩瑩，醋香交融蒜香，醋味也分外醇美甜辣，這是除夕晚上吃團圓餃子時的佐餐必備佳品。

　　臘八的到來意味著春節的序幕已然拉開，臘八一過，年味兒一天比一天濃，拆被褥、洗窗簾、蒸饃饃、炸丸子、祭灶王、掃房子、買年畫、購爆竹、貼對聯、掛燈籠……家家戶戶充溢著祥和、快樂，要過年了，誰能不打心眼兒裡高興呢？

　　9月9日，甘肅省武威市清源鎮農婦張秀蘭展示她蒸制的大月餅。甘肅武威城鄉有中秋蒸月餅的習俗。每逢中秋佳節，家家蒸大月餅以示全家團圓，並饋贈親友，表達祈盼風調雨順、五穀豐登的美好願望。新華社發

　　9月9日，甘肅省武威市清源鎮農婦用自制的大月餅和用面捏的老虎、小鳥等動物造型麵食“擺臺”。 甘肅武威城鄉有中秋蒸月餅的習俗。每逢中秋佳節，家家蒸大月餅以示全家團圓，並饋贈親友，表達祈盼風調雨順、五穀豐登的美好願望。新華社發