買雞蛋時怎樣判斷雞蛋的好壞

　　1、簡單辨別，將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能；

　　2、從香氣分辨紅酒，第一次聞香在酒杯中倒入三分之一容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據；

　　3、透過品嚐分辨紅酒，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾佈滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。

　　辨別牛肉好壞要三步。

　　一聞，新鮮牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮牛肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質牛肉無彈性;二要摸黏度，新鮮牛肉 表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮牛肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手，但可見到外表呈 水溼樣，不結實。

　　三看，看牛肉皮有無紅點，無紅點是好牛肉，有紅點者是壞牛肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉脂肪呈綠色。

　　買雞蛋時，判斷雞蛋的好壞的方法有：

　　1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出。

　　2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出怪異聲，手握蛋搖動時有晃盪聲。

　　4、鼻嗅鑑別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。