1、主料:鮮活赤貝。
2、調味料:日本萬字醬油或生抽、日本青芥辣檸檬。
3、工具準備:片刀。
4、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙,再用小刀將貝殼撬開,將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
5、將取出的貝肉放置一個小盆內,倒入大量的生粉,用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。
6、將生粉洗淨的貝肉用清水衝淨,放置砧板上。
7、拿起貝肉,用力在砧板上摔幾下,使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半,同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
1、主料:鮮活赤貝。
2、調味料:日本萬字醬油或生抽、日本青芥辣檸檬。
3、工具準備:片刀。
4、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙,再用小刀將貝殼撬開,將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
5、將取出的貝肉放置一個小盆內,倒入大量的生粉,用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。
6、將生粉洗淨的貝肉用清水衝淨,放置砧板上。
7、拿起貝肉,用力在砧板上摔幾下,使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半,同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
1、主料:鮮活赤貝。
2、調味料:日本萬字醬油或生抽,日本青芥辣檸檬。
3、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙,再用小刀將貝殼撬開,將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
4、將取出的貝肉放置一個小盆內,倒入大量的生粉,用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。
5、將生粉洗淨的貝肉用清水衝淨,放置砧板上。
6、拿起貝肉,用力在砧板上摔幾下,使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半,同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
7、此時,將另一部分乾淨冰碎放入盤中,並用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。接下來就要片赤貝了。
8、將赤貝肉用手掌用力壓在砧板上,持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時感覺一下赤貝肉的韌度,選擇一個最佳的入刀點,然後片片。儘量片薄片,一句話,就是能片多薄片多薄。
9、將片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上,鋪滿後在赤貝片上滴幾滴檸檬汁,即可。
1、食材:生蠔2-4塊,芥辣適量,生抽適量。
2、將生蠔的肉翹起,用生粉水反覆沖洗,洗淨後用放入加了鹽水的沸水中焯過;
3、迅速放入冰塊和涼開水中浸泡,時間約10分鐘;
4、用芥辣和生抽調汁,10分鐘後把生蠔從冰桶中拿出擺盤即可食用。