起酥油炸雞怎麼炸不出鱗

　　製作起酥油炸雞前將雞肉進行醃製即可不出現炸鱗現象。

　　起酥油炸雞製作材料：雞肉、醬油、蔥、姜、蒜、八角、食用油、甜麵醬、料酒、白糖。

　　製作步驟：

　　1、將雞肉洗淨，並切成塊，放入碗中備用；

　　2、在鍋中加入植物油，再加入蔥、姜、蒜、甜麵醬、料酒、八角、醬油燒製5分鐘；

　　3、將雞肉放入鍋中，加入適量食用油，蓋上鍋蓋，用大火炸制20分鐘；

　　4、開啟鍋蓋，加入少量白糖，蓋上鍋蓋繼續炸制10分鐘即可。

　　一天換一次。起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

　　起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量２０－８０％。

　　起酥油一般在炸雞的時候用的少，但是如果要用的話，可以在炸雞半成熟的時候，加入起酥油，將雞排包住，那樣更酥脆。

　　材料：雞胸肉，鹽，生粉，雞蛋，麵包粉，起酥，油。

　　做法：

　　1、雞胸肉切成自己喜歡的形狀，厚度控制在1至1、5釐米左右，不要太厚。

　　2、切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓，放置備用，一隻雞蛋打散備用。

　　3、取一個大碗，倒入麵包粉，另取一鍋，倒入油，油燒至六七成熱，將火調到中檔。

　　4、取一塊雞肉在雞蛋液裡沾一下，再放入麵包粉的碗中，兩面沾滿面包粉後入油炸2至3分鐘，至兩面金黃，取出控油即可。

　　起酥油可以用來炸制面包、糕點、餅乾、椒鹽餅乾，以及煎炸食品等。