歐軟麵包為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂均為麵粉量的百分之10以上，餡料為麵糰重量百分之20以上，組織柔軟，可應用各式餡料做成最終烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。
材料配方：高筋麵粉400克、黑裸麥粉100克、鹽10克、酵母5克、橄欖油、葡萄天然酵母100克、水330克、洋蔥，香腸500克。製作過程：
1、將洋蔥和香腸切丁倒入30克橄欖油炒出香味；
2、將麵糰攪拌至表面光滑有彈性，加入洋蔥和香腸丁攪拌均勻；
3、以溫度30度室溫發酵90分鐘；
4、發酵至原體積的2倍大；
5、分割成300克一個稍稍滾圓，介面朝上，塗抹上橄欖油；
6、將麵糰搓至圓形或者橄欖形；
7、將麵糰放入撒上面粉的麵包袋上，以溫度30度室溫發酵60分鐘；
8、將發酵好的麵包，底部朝上放入烤盤；
9、以烤箱溫度230度，噴蒸汽烘烤25分鐘。
1、高筋麵粉250g，紅糖50g，酵母3.5g，食鹽4g，清水150g，核桃仁70g，提子乾30g，瓜子仁30g。
2、高筋麵粉、30g紅糖、酵母、食鹽和清水混合，揉勻。
3、揉至可以拉出薄膜。
4、揉勻，發酵至2倍大。
5、分成3份，揉圓，鬆弛10分鐘。
6、擀成橢圓形。
7、鋪上20g紅糖，撒上核桃仁、提子乾和瓜子仁。
8、捲起，收口。
9、發酵至2倍大。
10、撒上高筋麵粉，割出花紋。
11、放入烤箱中，190度，烤23分鐘。
12、取出，放涼。
1、食材：高筋麵粉250克、雞蛋1個、牛奶130克、紅豆100克、糯米粉70克、酵母4克、黃油25克、細砂糖40克、鹽3克、玉米澱粉20克、冰糖50克、糖40克；
2、大家可以先提前將蜜豆煮好，將煮蜜豆的材料都放進去，調至中火慢慢煮，然後就可以去準備麵糰部分啦。
3、等到紅豆變軟時，就可以挑大火一 ...
1、食材：高筋麵粉250克，糖15克，海鹽5克，酵母4克，雞蛋20克，奶粉15克，水160克，黃油12克，香菜40克，黃油50克，蒜泥30克，糖6克，鹽2克，雞蛋10克。
2、除鹽和黃油外的所有材料放進廚師機攪拌桶。
3、先慢速攪拌兩分鐘，再轉中速攪拌五分鐘，至出厚膜的狀態。
4、加入鹽慢速攪 ...
1、硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。
2、軟歐麵包：一般為較高成分麵包，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分 ...
1、南瓜去皮切片，放入微波爐加熱2～3分鐘至熟透。
2、把熟透的南瓜搗成泥狀，可用勺子在過篩器上按壓過篩下。
3、在麵包機桶內加入牛奶、南瓜泥，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥麵粉和高筋麵粉，在麵粉上挖個洞，加入酵母粉（除黃油以外的材料，按照先液體後粉類的順序），啟動麵包機和麵功能30分鐘。
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1、先製作老麵糰。細砂糖和酵母，加35攝氏度左右的溫水，輕輕拌勻。加入50g的高筋麵粉中，邊倒入邊用筷子攪拌。手揉成光滑的麵糰。
2、覆上保鮮膜防止水分流失，室溫下發酵20分鐘後，移入冰箱冷藏過夜。 老麵糰在烘焙裡也叫酵頭，相對主麵糰而言屬於預發酵部分，可以使做出來的麵包口感更好，麥香味更加濃郁。
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1、中種所有的材料混合揉成團。
2、揉好的中種麵糰揉圓放在料理碗中，蓋上保鮮膜，室溫下發酵至兩倍大。
3、扒開面團有蜂窩狀即可。
4、把主麵糰中除了黃油之外所有材料和中種混合一起，啟動和麵程式15分鐘。
5、加入黃油繼續揉，揉至完全擴充套件。
6、把麵糰揉圓用保鮮袋蓋住鬆弛20分鐘。
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材料:高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母、黃油
1、把高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母混合，加入水，揉麵起筋。
2、加入黃油，揉至擴充套件階段拉開有膜。
3、加入各種果乾揉勻後發酵至2至2、5倍大。
4、分成4等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜。
5、取其中一個麵糰，擀開成一個橢圓形。
6、兩邊各往中間 ...