1、主料：蝦仁20只、麵粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
2、把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。
3、麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
4、然後加水調稀。
5、最後加入少許泡打粉。
6、麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麵粉吸水量不同，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
7、炸的時候最好讓油多一點，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴麵糊到油裡，一開始麵糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後麵糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了；炸得時候一隻一隻掛滿麵糊炸，因為麵糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。
8、最後裝盤，撒椒鹽就完成了。
準備食材：蝦仁、蘿蔔、青椒、澱粉、料酒、雞蛋、麵粉、泡打粉、食用油、辣椒麵、雞精、味精。
將蝦背開刀，青椒、蘿蔔切小塊。
將三個雞蛋打散，加入一碟泡打粉和一點麵粉，倒入一碗溼澱粉，再加入一勺食用油，攪拌至糊狀，倒入蝦仁繼續攪拌。
鍋中倒入一碗食用油，油溫燒至七成熱，將蝦仁放入油鍋中，炸至蝦仁表面金黃，撈出備用。
起鍋燒油，倒入蘿蔔塊和青椒，再加入蝦仁、雞精、味精、辣椒麵，翻炒均勻，出鍋即可。
1、準備材料：蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5大勺、麵粉1.5大勺、食用油適量。
2、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁抓勻，醃製5分鐘；
4、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；
5、繼續抓勻時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
6、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁醃製一下；
7、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
9、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
10、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
11、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
12、上桌，撒椒鹽食用。