材料：蝦仁一份，雞蛋一個，澱粉適量，椒鹽少許。
軟炸蝦仁的做法步驟：
1、蝦仁去蝦線備用，取一碗，放入澱粉，水，再把雞蛋打入碗中，再放入去掉蝦線的蝦仁，一起攪拌，使蝦仁掛胡；
2、 炒鍋放油燒熱，放入蝦仁，炸至蝦仁金黃盛盤；
3、根據各人喜好，備少許椒鹽或番茄醬蘸食。
蝦仁的營養價值:
1、 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
1、主料：蝦仁400克。
2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。
3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。
4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。
5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。
6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
蝦含有豐富的礦物質和維生素，對人身體健康有益，蝦好吃卻不好做，今天就為大家介紹一款方便快捷的營養餐-軟炸蝦仁。
冷凍的蝦仁冷水化開；
製作香酥糊，雞蛋只取蛋清，加少許鹽，澱粉適量；
化開的蝦仁倒入香酥糊，調和均勻，使每個蝦仁均勻裹糊；
鍋倒適量油，待油五成熱時蝦仁一個個下入油中；
蝦仁浮在油麵，成型出鍋；
待油溫上升，油麵翻花，把蝦仁再次倒入，炸至金黃出鍋裝盤。