如何做軟炸蝦仁

　　蝦含有豐富的礦物質和維生素，對人身體健康有益，蝦好吃卻不好做，今天就為大家介紹一款方便快捷的營養餐-軟炸蝦仁。

　　冷凍的蝦仁冷水化開；

　　製作香酥糊，雞蛋只取蛋清，加少許鹽，澱粉適量；

　　化開的蝦仁倒入香酥糊，調和均勻，使每個蝦仁均勻裹糊；

　　鍋倒適量油，待油五成熱時蝦仁一個個下入油中；

　　蝦仁浮在油麵，成型出鍋；

　　待油溫上升，油麵翻花，把蝦仁再次倒入，炸至金黃出鍋裝盤。

　　主料：大蝦仁、玉米澱粉。

　　配料：雞蛋清、鹽、料酒、水。

　　步驟：

　　蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。加入雞蛋清、玉米澱粉，攪拌。一點一點地加入清水，調成糊狀，不能太稀。醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。放進燒至7成熱的油裡小火炸。一個一個的炸制，防止粘連。炸至兩面金黃撈出裝盤即可。可加入椒鹽，增加口感。

　　1、主料：蝦仁400克。

　　2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。

　　3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。

　　4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。

　　5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。

　　6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。

　　7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

　　8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。

　　9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。