軟皮綠豆餅皮軟的主要原因，在於油皮和油酥上，也就是它的表皮其實是來兩層的，首先將中筋麵粉、植物油等材料攪拌均勻，發酵好製成油皮，再將低筋麵粉、植物油混合製成油酥，分別分成24份，再用油皮包裹住油酥，制好後發酵完成即可。
軟皮綠豆餅皮為什麼會軟
相信在很多人小時候，都經常會吃到一種名叫綠豆餅的食物，它外面的皮鬆軟酥脆，裡面包裹著美味的綠豆餡料，一口咬下去，能夠給人口味上的滿足感，讓人根本停不下來，也有一些烹飪小能手會自己在家制作綠豆餅食用，但是要想將綠豆餅的皮做好，可是非常不容易的。
軟皮綠豆餅外皮比較柔軟的主要原因在於油皮和油酥，首先我們準備中筋麵粉、植物油、白砂糖、鹽、溫水等材料，然後將它們分別倒進碗裡攪拌均勻，接著在碗上面蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30-60分鐘左右。
接著再用低筋麵粉、植物油混合攪拌均勻，分成24份待用，將油皮同樣分成24份，每個油皮裡面包裹住一份油酥，揉搓成圓形，再用擀麵杖壓扁，擀成牛舌狀，等全部做好之後蓋上保鮮膜靜置一刻鐘就可以包裹上綠豆餡料防盜烤箱了，這樣做出來的綠豆餅表皮十分鬆軟可口。
1、原料準備：綠豆170克，水適量，油60克，糖150克，中筋麵粉400克，油80克（麵粉2-3%），糖30克，水170克，麵粉100克，油50克。
2、幹綠豆170克放足量水泡一天左右。
3、倒入電飯煲，加沒過綠豆多一點的水，煮飯鍵，熟了就可以了，開啟看很軟的，用勺子壓能輕易壓碎。
4、分多次，少量放入攪拌機，加少量水，打成很細的泥。
5、不粘鍋加熱，倒入一半油，倒綠豆泥，加入糖，中火炒到沸騰了轉小火，一直翻炒，油全部吸收後倒入剩下的油，一直不停翻炒，要耐心，炒到自己想要的乾溼程度，要成團的話就炒到翻動時明顯能感覺硬點的就關火，涼了會更硬挺一些的。
6、水油皮所有材料混合，揉成光滑麵糰，蓋好防止幹皮，然後混合好油酥材料，揉成團，鬆弛半小時。
7、水油皮稱重，然後分成20克一個，油酥也稱下計算下夠水油皮的量需要多少個，就平均分多少克。
8、水油皮擀成片能包住油酥的大小就行，然後擀成牛舌狀，捲起，放一邊鬆弛，蓋好溼布或保鮮膜或蓋子防止幹皮，所有都包好擀成後開始包綠豆餡。
9、麵糰擀成圓，都包好後烤箱預熱170度，然後放進烤20分鐘即可。
材料：
1、油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克、黃油40克 。
2、油酥：低粉120克、色拉油60克 。
3、內餡：綠豆500克（提前一晚上浸泡）、白糖適量。
做法：
1、分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時。
2、鬆弛麵糰時來處理綠豆餡，將提前泡過一晚的綠豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將綠豆煮至酥爛。在綠豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓。
3、製作綠豆餅皮。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出，做好後醒五分鐘。用手掌將麵糰壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起，做好後再醒五分鐘。後用手掌壓平，擀成長條再捲起，再醒五分鐘。然後將醒好的小麵糰擀成圓麵皮。
4、最後包入綠豆餡，做成小餅的形狀。
5、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤二十五分鐘，表面呈金黃色即可。