1、食材;麵粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、醬油30g、醋30g。
2、和麵、餳面;按照面粉和水2比1的比例混合，揉成麵糰，用溼布蓋上餳20-60分鐘左右。
3、擀麵、劃面;將餳好的麵糰取出，揉搓至麵糰光亮、有韌性，然後擀成直徑約40cm左右的園片狀。
4、劃面;用菜刀將面劃成1-2cm寬的長條，用手捏住麵條的兩端，一邊拽，一邊在案板上拍打。
5、煮麵;煮鍋內放水，加熱至滾開。將麵條拽到原長度的三倍左右後下入鍋中，一開後加豆芽菠菜，二開後加涼水，三開即可撈出。
6、底料;取稍大一些的瓷碗，放入肉臊子。
7、撈麵;攪拌將煮好的面撈出後直接蓋在肉臊子上，加醬油、醋和少量鹽，充分攪拌後即可食用。通常情況下，陝西人還會加一些油潑辣子作調味品，味道香辣可口。
1、溫水和麵：和麵時，水溫是關鍵，如果用涼水和麵，烙出來的餅就特別的硬，如果是開水，則會把面燙壞，烙出來的餅容易散，最好的程度就是用溫熱的水和麵，水要一點點加入，不要一次加入太多。
2、加入牛奶和酵母：做發麵餅加入牛奶會更加軟，另外別忘了發麵餅要加入酵母，先將面發起來。
3、麵糰揉的均勻：在揉麵的時候，需要不急不緩力度適中，水和麵要摻和均勻，才能夠保證和出來的面沒有疙瘩，比較光滑，想要面更軟的話，可以將水和麵的比例往大里調和，既水稍微多一些，如果面多水少的話則比較硬。
4、充分發酵：發酵也是一個關鍵的環節，發酵需要在一定的溫度下進行，天冷的時候，要將面放在溫暖的地方進行發酵，發酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免麵糰上面起一層硬皮，影響質量。
5、注意火候：當面的上面出現小泡泡，且泡泡比較密集，氣孔多的時候，就是發酵好了。
6、揉麵不要太用力：將發酵好的面從面盆裡拿出來，需要揉一揉，揉麵的時候力度要適中，不要反覆揉太長的時間，時間長了會將面揉壞，只需要揉一會兒，麵皮光滑了就可以開始製作了。
7、烙餅不要翻來翻去：烙餅的時候，只需要在一面變得焦黃後，翻過來另一面也如此即可。
1、需要準備的有，後腿肉三斤、八角香葉桂皮草果、蔥末薑末、正宗的戶縣大王醋、老抽、鹽，開水；
2、後腿肉分開切丁，鍋裡倒入食用油，然後再放入肥肉丁，倒入調料和薑片，肥肉熬製大油清亮，後期的肉才會肥而不膩；
3、把瘦肉倒入鍋中，瘦肉的油也必須熬製清亮，熗醋入鍋，倒入老抽，熬製一會放入薑末，倒入開水燉煮二十分鐘，出鍋前五分鐘放入蔥花和鹽；
4、將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢位香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子；
5、將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內，.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。