1、塗抹澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉軟，而且不膩；
2、加蛋清法：先將肉切成肉絲或者是肉片，取一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉很軟。
材料：五花肉250克、尖椒200克、青蒜1根、鹽適量、生抽適量、雞精適量。
辣椒炒肉的做法步驟
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3、準備好辣椒並洗淨。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6、炒好的五花肉盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、加入鹽、雞精調味，出鍋，即可做成美味的辣椒炒肉。
製作美味炒肉的方法如下：
1、先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片變得筋道。
2、加入適量的醬油，繼續攪拌，使肉更好的上色。
3、再加入適量的澱粉，攪拌均勻，用澱粉包住肉裡的水分不流失。
4、最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。
5、在鍋內放入植物油，油熱後放入肉。
6、翻炒5分鐘後，放入調味品，即可盛出食用。
炒肉很嫩很香很滑的兩種方法：
1、將切好的肉絲加入一點鹽、醬油等，然後用生粉拌勻，鍋加熱，放油，油稍有點熱時，將拌好的肉倒入鍋中，不停翻炒，炒熟。這樣拌了生粉的肉炒出來吃著會很嫩；
2、把肉切成絲狀，將炒鍋加熱，鍋燒熱時向鍋中倒入油，轉動鍋，使油均勻沾滿鍋底，注意油不能過熱。將肉絲倒入鍋中，用炒勺 ...
炒肉之前用生粉醃製一下，炒的時候肉質比較嫩。
材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5毫升、老抽5毫升、生粉適量。
做法：
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條；
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘；
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入 ...
1、雞心清選一遍。
2、切開兩半，把心管切下去不要。
3、切好的雞心清洗乾淨。
4、放入鍋中焯燙變色撈出控水。
5、香菜洗淨切小段。
6、用辣炒醬最好，如果沒有可以用蒜蓉辣醬。
7、把醬，糖，鹽放入碗中。
8、加一點點水拌開。
9、起鍋熱油燒開，下入雞心煸炒。
10、雞 ...
1、準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
2、切肉的時候一定要順著切。
3、準備一點蔥薑蒜末。
4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉、用手抓勻，順著一個方向攪拌抓勻後醃製10分，最後加入紅薯澱粉，鎖住水分。
5、然後鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
6、下入肉絲 ...
1、原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
2、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
3、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬 ...
1、主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
3、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
4、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
...
1、主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
2、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
3、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
4、重新 ...