辣椒炒臘牛肉的做法竅門

　　1、主料：臘牛肉(生)250克。輔料：辣椒(紅、尖)100克。調料：青蒜50克,醬油5克,鹽1克,香油3克,花生油100克。

　　2、將臘牛肉洗淨，切成小段，置碗中，上籠蒸1小時，取出頂刀切成薄片；鮮紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗淨切段。

　　3、炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加鹽、醬油、放入臘牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒勻裝盤即可。

　　1、用料：牛肉(裡脊)200克。

　　2、輔料：紅尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食鹽5克、雞精半勺、蠔油1勺、植物油適量。

　　3、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。

　　4、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩。

　　5、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。

　　6、先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉透過醃製可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。

　　7、熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

　　8、最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌。

　　辣椒炒碎牛肉的做法。

　　主料：牛肉250克、柿子椒2個、紅椒2個。

　　調料：蔥適量、姜2片、蒜2瓣、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量、料酒適量、雞粉適量、花生油適量。

　　步驟：

　　1、牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉、鹽、蠔油、料酒抓勻，然後再放少許食用油，抓勻醃製半小時。

　　2、青紅椒洗淨，滾刀切塊。

　　3、大蔥、姜、蒜分別切片備用。

　　4、鍋裡放油，油熱後將牛肉塊炒熟出鍋備用。

　　5、鍋裡放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。

　　6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。

　　7、倒入牛肉翻炒。

　　8、調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。