辣椒粉條的製作方法

　　準備材料：七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。

　　醃辣椒的做法

　　1、七彩辣椒去蒂洗淨。

　　2、將蒜剝好備用。

　　3、鹽和糖的比例1：1準備好

　　4、準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。

　　5、倒入事先準備好的鹽和糖。

　　6、倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。

　　1、食材：辣椒麵適量、油適量、芝麻適量、鹽適量、香味適量、花椒適量、八角適量、大蔥適量、香菜適量。

　　2、辣椒麵倒入碗中，加入白芝麻、鹽適量，拌勻備用。

　　3、鍋中加油，油5分熱時，加入香葉、花椒、大蔥、八角、香菜，然後慢煎。

　　4、聞到香味，配料煎至枯黃時，撈出配料。

　　5、將熱油倒水辣椒麵中，快速拌勻。

　　6、香辣好吃的辣椒油就製作成了。

　　1、米粉的原料是大米，在製作的前一天，挑選一定量精細的大米後，再將其浸入米粉池中，等泡了幾個小時後，透過發酵，大米的酸甜才能顯露。

　　2、次日凌晨，這些大米被碾漿機碾碎，加水成漿，而後，放到蒸籠裡蒸。蒸的時間要把握得準，蒸久了太熟，曬乾了不夠脆；蒸的時間短了，則不夠韌。經過一兩個小時，蒸熟成米團後，再送到壓碾的石臺上，碾壓平直後分割成塊，再放到蒸籠重新蒸一遍。

　　3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸，如此反覆，米團越來越韌，等成了米粉條後吃起來才有嚼頭。

　　4、這些工序完成了，米團就進入出條的工序了。在出條機中，米團流下成絲狀，流進滾燙的熱水中，這樣一來才更加順滑。

　　5、然後撈出米粉絲，對摺整齊，碼在平坦的竹編上。整個製作工序下來，要10多個小時。

　　6、把這些竹編抬到屋頂、空地上去晾曬，曬個四五個小時以後，米粉就可以食用了。