辣炒蜆子是先煮一下呢還是直接炒

　　先煮。做法具體如下：

　　材料：蜆子、蔥、姜、蒜、香菜、紅辣椒、油、鮮醬油、料酒。

　　方法步驟：

　　把蜆子用鹽水浸泡一個小時，用清水瀝乾；將蜆子放入鍋中用水煮2分鐘，撈出備用；將香菜、紅辣椒、蔥切段、薑切片、蒜切末備用；鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入鮮醬油、料酒炒至上色；放入蜆子，大火快速翻炒蜆子5分鐘，放入香菜、蒜末、蔥花、紅辣椒攪拌均勻即可。

　　1、要。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水後悔伸開殼，可利於後續烹製更入味。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會讓鮮味流失。

　　2、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水三分鐘，撈出備用。青椒，芹菜，大蒜，幹辣椒備用。鍋燒熱，倒入油燒熱，放幹辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，豆瓣醬炒香。

　　要。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水後悔伸開殼，可利於後續烹製更入味。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會讓鮮味流失。

　　用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫縣豆瓣醬１勺、鹽少許、大蒜４顆、芹菜３條、青椒１個、幹辣椒５個、醬油１勺、生抽１勺、花椒１克。

　　1、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水二三分鐘，撈出備用。

　　2、青椒，芹菜，大蒜，幹辣椒備用。

　　3、鍋燒熱，倒入油燒熱，放幹辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫縣豆瓣醬炒香。

　　4、放入花甲翻炒，然後放醬油，生抽，少許鹽繼續翻炒。

　　5、翻炒至花甲張開，加啤酒悶二分鐘，盛出裝盤即可。

　　吐沙技巧：

　　１、用芝麻油食鹽水侵泡：若時間容許，可以用放芝麻油和鹽混合浸泡海蠣子，但需水溫度，最佳２０度左右，假如用自來水龍頭裡的飲用水，溫度低，花甲不喜歡張開嘴巴，用這一方式泡２-３個鐘頭。

　　２、往返晃動：大盆倒進少量水，末過花甲即可，隨後用力不斷的往返晃動器皿，幅度適度，不必過大，避免花甲外殼碎，搖三分鐘後，靜置，用水清洗再次搖晃，反覆三次即可。