辣白菜是泡菜的一種，是我國朝鮮族的傳統美食，口感酸辣清脆，日常吃著非常的下飯。醃製辣白菜的時候，我們要在每一片白菜上都抹上調好的鹽、辣醬、魚露等調料，然後放在陰涼乾燥處發酵。那麼做辣白菜的時候需要焯水嗎？
辣白菜用開水焯嗎
不需要焯水的，用鹽醃製後會脫掉很多水。記得倒乾淨水以便更好地儲存。先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 先將白菜先用鹽醃去水份，然後洗淨，瀝乾水分，再醃製。 將白菜清洗乾淨，用刀將其分成4等份。如果白菜比較大，就分成6等份。在白菜裡面撒一些鹽。 每層撒上適量的鹽，然後放在一個大的醃料鍋裡，早上4-5小時左右。 4小時後，將白菜用水洗淨，瀝乾水分。 大白菜裡的水分一定要控制幹，否則在醃製過程中容易損壞白菜。
做辣白菜要先洗嗎
最好先洗。因為剛買的白菜上有很多細菌和農藥殘留，如果你不洗，它會傷害你的身體。 所以不僅要洗乾淨，還要仔細清洗，確保每一片白菜都能洗乾淨，它可以安全地醃製。不過洗了的辣白菜上面的水分要控幹，不然醃製的時候沾了生水很容易醃壞的。
白菜的營養價值及功效
1、大白菜營養成分比較全面，包括維生素C、膳食纖維、鈣等。
2、大白菜含鉀量高，經常食用對高血壓患者有幫助。
3、大白菜的有效成分能降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的黏附和聚集，從而有效預防血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。
4、大白菜中含有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋毒素。 可治療便秘，幫助營養吸收。
5、大白菜本身的熱量很少，不會造成蓄熱。 中年和肥胖的人可以透過多吃白菜來減肥。
1、食材：白菜、鹽、清水、糯米粉、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑、蝦皮、魚露、白糖、辣椒麵、蘿蔔絲。
2、將白菜去底，分成四等分放入盆中，每一層撒鹽，醃製一天，擰出水分，用清水清洗。
3、擰乾白菜上的水分放在籃子裡備用。
4、水和糯米粉攪拌均勻，放在鍋裡邊加熱邊攪拌至粘稠後放涼備用。
5、準備食材切塊榨汁，混合食材攪拌均勻。
6、在白菜的每一層均勻裹上辣醬放在密封罐中醃製一週即可。
室溫20度辣白菜需要發酵3天。發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般為3天,作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中,在3－15℃常溫下能保鮮三個月，製作好的辣白菜，一定要裝在密封的容器裡,放在冰箱裡會儲存得更好，室溫還是很高的。
1、一般為1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天；
2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣溫為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同， ...
1、在生活中醃製辣白菜的時候最好是在一個月左右之後在進行食用最好，一個月時間醃製的辣白菜的口感不僅比較入味，時間醃製的比較久一點的辣白菜中含有的亞硝酸鹽的含量也會大大的減少。
2、生活中醃製泡菜的時候一開始的醃製的酸菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量都是屬於最高的，一般在前三天的時候最好是不要將醃製的酸 ...
為了讓辣白菜吃起來很酸，所以要進行發酵。
所需材料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿蔔、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋果、梨、食鹽。
製作方法：
１．白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
２．把每片白菜葉子都抹鹽，醃製兩個小時以上；
３．辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
４． ...
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。辣白菜放入魚露後，使辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道， ...
辣白菜醃製三到四天就可以食用了。但是辣白菜的最佳醃製時間是半個月，這時候的辣白菜口感最佳，食用價值比較高。
注意的是如果醃製時間過長會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌的作用，如果長期食用醃製時間過長的醃菜會對人體產生危害，在製作醃菜時可以加入適量的維生素C，維生素C可以抑制亞硝酸鹽的生成，還可以將亞硝酸鹽 ...
1、雪梨有敗火和清肺的功效，泡菜有時做不好就會有生澀並且有異味，雪梨可以除去這種味道；
2、因為雪梨和蘋果發酵後有一股特殊的果香味，梨和蘋果的甜味道能緩解辣椒的衝，能讓泡菜吃起來更加爽口；
3、放入梨和蘋果可以提味，水果含有天然糖分，不用再放人工的糖，這麼做更健康而且蘋果醋利於發酵。 ...
糯米粉作用起到發酵作用。
用料：大白菜一顆，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒。
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、 ...