色澤。通常符合國家標準的麵粉，其色澤呈乳白色或微黃色。如果麵粉的顏色呈現雪白、慘白或發青，說明麵粉中含有大量的新增劑，或者麵粉已經發黴變質。
氣味。優質的麵粉會有帶有一種天然的麥香味，如果麵粉的香味很淡、沒有香味或者帶有一種化學藥品的味道，說明麵粉含有超標的新增劑，或者是使用陳小麥加工而成的。
精度。符合國家標準的優質麵粉手感細膩、顆粒均勻，而劣質的麵粉中可能會出現結塊的現象，摸起來會感到不一樣的手感。
水分。優質的麵粉流散性好，不易變質，當用手抓麵粉的時候，麵粉會從手縫中自然流出，且鬆手後不成團。而劣質的麵粉會因水分過大，而易結塊變質，喪失麵粉的食用價值。
味道。使用優質麵粉製作出來的食物帶有濃郁的麥香味，而且有嚼頭、香甜不粘牙，更不牙糝，色澤純正，營養豐富。而使用劣質麵粉製作出來的麵食，會帶有一種難聞的氣味。
包裝。正規的優質麵粉包裝上會標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期等內容。
辨別麵粉好壞的方法如下：
1、看色澤，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，而且可能超出使用標準；
2、辨精度，凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻；
3、聞氣味，麵粉要有自然的麥香味，若麵粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的新增劑，或採用陳化糧加工而成；
4、看水分，凡符合國家標準的麵粉，流散性好，不易變質，當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中會自然流出，鬆手後不成團，水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值；
5、品味道，營養和口感好的麵粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富；
6、看包裝，正規產品包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
食用油大家天天吃，如何遠離地溝油及劣質油？
觀察顏色。一般來說,同一種食用油,色彩越淺的質量越好。留意:該標準不適用於香油。
聞氣味。在掌心滴一滴食用油,用雙手搓開,然後聞其氣味,儘管每一種食用油都會有共同的氣味,但一般來說該氣味不會讓人反感。那些會發出刺激性滋味的食用油,很可能是加入了化學油或提煉得不乾淨所造成的購買時需謹慎一些。
觀察透明度。越是高品質的食用油,其透明度就越高,且不該有懸浮、沉積和過於黏稠現象。留意:植物油如果透明度差、黏度高且有氣泡出現,多是蛻變的標誌。但因溫度較低而變稠、凝結乃至不透明的花生油則屬正常。
看分層。高品質的食用油應該上下一體沒有明顯的分層。如果出現了分層,則該油很可能歸於摻假的稠濁油(這種狀況多出現在香油中)。
嘗滋味。蘸一點兒油放進嘴裡,質量較佳的食用油不該該有發澀、發苦、焦臭或酸腐等任何一種異味
看包裝。儘量挑選名牌產品。對於小包裝或散裝的食用油,購買時應仔細檢視生產日期。