農村炸油餅和麵方法

　　1、食材：麵粉200g，酵母適量，溫水適量，食鹽適量，食用油適量，食用鹼適量。

　　2、取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。

　　3、面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。

　　4、將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和麵，一次加入一點，慢慢揉麵等面吸收完水之後，再加下一次。

　　5、加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

　　6、擀麵杖和麵板，分別塗抹食用油，防止粘面。

　　7、用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

　　8、用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

　　9、鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

　　10、面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

　　1、和麵用冷水還是熱水呢？看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會產生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準備食材：麵粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量。

　　3、製作步驟：將麵粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和麵，這就是半燙麵。和好的麵糰蓋上溼布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺麵粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。將醒好的麵糰擀成薄的長方形狀，塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊捲起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀麵杖擀薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加鬆軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。

　　主料：普通麵粉300克。

　　輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。

　　步驟：

　　1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。

　　2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。

　　3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。

　　4、向四周按扁，中間劃兩刀。

　　5、鍋里加入油，燒至六成熱，下入油餅，炸制兩面金黃即可。