家常油餅和麵方法竅門

　　1、原材料：小麥麵粉500克，鮮牛奶一小瓶，酵母粉5-7克，植物油適當，鹽3克，糖3-5克，發孝粉10-15克。

　　2、用溫開水把酵母粉，鹽，糖化開，新增牛乳，依據本人愛好挑選使用量，牛乳的目地是使麵糊軟嫩。

　　3、把發孝粉和麵粉混和勻稱，隨後在中放適當的油，油的目地是使表面勁有延展性。

　　4、蓋上外蓋發醇30分鐘，見到面糊綿軟，有延展性，表層看見有光澤度就可以了，自然麵糊是軟皮。

　　5、假如家中桌子是夾層玻璃面的，就在上面摸些油，反覆輾壓幾回面胚/早已發好的面。

　　6、把面胚揪一個半握拳尺寸的面劑，反覆搓揉即可。

　　1、和麵用冷水還是熱水呢？看你面攪到的速度。如果很快的就，攪的過程就會產生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水。

　　2、準備食材：麵粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量。

　　3、製作步驟：將麵粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和麵，這就是半燙麵。和好的麵糰蓋上溼布醒十五分鐘。準備一碗油酥和蔥花。油酥的做法：將2勺麵粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了。蔥花裡面放適量鹽攪拌均勻。將醒好的麵糰擀成薄的長方形狀，塗抹一層油酥。再均勻撒入蔥花。按長邊捲起來。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來。醒十分鐘後用擀麵杖擀薄一些。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色。餅烙好後一邊轉動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加鬆軟。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋裡摔幾下，也能使層次分明。熱吃的效果最後，放涼了也柔軟。

　　1、食材：麵粉適量、紅薯、南瓜適量、炒菜適量

　　2、取適量多的麵粉，加熱水或者不加熱水 用煮好的紅薯或者南瓜，與麵粉在一起進行和麵。

　　3、加入熱水燙麵進行不斷的揉和麵，最後和成麵糰。

　　4、擀麵擀成很薄成很薄的麵皮，放入牌子上，準備著烙烙饃。

　　5、準備開火，烙烙饃小火，慢慢的將擀好的麵皮下入鍋中。

　　6、平展的放入鍋內，不一會兒就起泡，進行翻過來。

　　7、翻轉過來後等一會兒也會在起泡後多翻轉幾次即可。

　　8、把炒好的菜準備著加烙饃吃，把辣椒抹上去加入大蔥和菜卷著吃。