農村紅燒肉的方法

　　1、食材：五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺；

　　2、肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

　　4、連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

　　1、自己喜歡的食材切絲切片都可以,但是一次入的材料一定要切一種形狀,放入醃菜罐子,加辣椒。

　　2、放於溫暖處會加速發酵,每天要用乾淨的筷子攪攪菜,大約四五天就會有發酵後的大量小氣泡產生。

　　3、這種鹹菜要經常加入新的蔬菜,吃起來才更鮮,大家做菜時的邊角料都可以扔進去,為了容易區分。

　　4、放在陽臺上曬太陽,發酵兩天,已有少量泡沫產生,顏色也比之前柔和了許多。

　　1、材料:白蘿蔔5公斤。辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。

　　2、把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，晾曬時間超過12小時，然後把辣椒粉、白糖、香油、等各種調料拌好，一定要均勻。

　　3、然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一段時間就能吃了，非常的好吃，特別爽口，蘿蔔鹹菜就做好了。