迷蹤蟹的做法

　　迷蹤蟹的做法如下：

　　材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15毫升，香醋15毫升，香油15毫升。做法：

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可不解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

　　4、將生抽，香醋，香油，蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　1、蝦一斤左右；料酒1勺、鹽1勺、大蔥1根、大蒜5-8瓣、黃瓜1根、金針菇1-2包、火鍋底料適量、醬油1-2勺、香菜2-3根、糖適量、洋蔥半個、蠔油2勺、豆瓣醬2勺。

　　2、鮮蝦洗乾淨去蝦線並開背。

　　3、鍋下油燒熱，炸好蝦。

　　4、鍋中留底油下入蔥薑蒜（花椒可放可不放）煸香，放入火鍋底料，還有豆瓣醬，小火炒香。

　　5、放入洋蔥，還有金針菇，炒下，下黃瓜。

　　6、放醬油，蠔油，鹽糖，炒下。

　　7、最後放入蝦，炒一會放雞粉，最後放香菜或是加點蔥花。

　　8、要起鍋的時候放點椒鹽或是花椒粉。

　　迷蹤蟹是一種菜名，不是指具體的蟹種。其食材選用來自緬甸、印度，孟加拉（也就是孟加拉海灣）海域的野生海蟹，每隻三兩至一斤，該菜餚蟹肉香嫩，小紅尖椒香甜辣，是一道佐酒佳餚。

　　中文名：迷宗蟹。

　　味道：東酸、西辣、南甜、北鹹。

　　選用材料：緬甸野生海蟹。

　　特點：殼薄肉嫩,味道鮮美。

　　特點：迷宗蟹的特點在於取四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北鹹之優點，融合而成，自成一派“迷蹤派”。