送行餃子迎風面+送行餃子接風面的由來

　　在我國北方地區，有句話叫做“送行餃子迎風面”，又叫“送行餃子接風面”，意思是出遠門時的送行飯要吃餃子，迎客歸來的飯要吃麵，這是過去的老傳統，那麼就讓飲食文化為你介紹這一食俗的由來。

　　“送行餃子接風面”是北方的習俗。家人、朋友來到要吃麵，此謂“長接”；親朋好友要出遠門了，最後送行的飯要吃餃子，此謂“短送”。一長一短，表示了企盼團聚，希望外出的人快快歸來。

　　包餃子比較麻煩，割肉買菜剁餡擀皮，再一隻一隻包起來，需要充分的時間，但因為出行的事先預知性，讓這一切做起來顯得從容而輕鬆。一個人打算出門或者一位客人準備辭行，一般都是能夠預知的；能夠預知便可以早做準備，事無鉅細方方面面，當然也包括一頓送行的餃子了。

　　送行吃餃子還有討吉利的意思。餃子有餡，說是吃了“有肚囊”，一個人出門在外要應對許多突發事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不僅如此，餃子還有“囫圇完整”的含義，暗隱著親人的殷殷期盼與美好祝福，所以送行餃子意義深遠。

　　出門人的歸來卻往往顯得有些突然，不確定因素太多，火車晚點了，汽車拋錨了，行程延誤了，或者個人的一個臨時決定，單位的一個招回急電，都可能是踏上歸途的原因。

　　在通訊和交通尚不十分發達的年代尤其如此，遠行人突然返家了，甚或是三更半夜，驚喜之餘，也給這家主婦出了一道難題，事先沒有準備，家裡甚至找不出一點像樣的菜，於是麵條便成為一種最佳選擇。

　　車馬勞頓，風塵僕僕，丈夫自外返家，飢腸轆轆口乾舌燥，一大碗有湯有水的麵條兒無疑最對口味。麵條做起來也方便快捷，丈夫洗把臉、喝杯茶、抽支菸的工夫，主婦就把麵條端上來了。吃了多日外頭沒滋沒味的小飯店大食堂，再嘗一口具有自家風味的家常飯，真是一種享受。

　　主婦擀麵條之前一般會先徵求一下丈夫的意見。如果丈夫說肚裡缺油水了，就做一碗打囪面，雖然沒買下豬肉，雞蛋卻是現成的，用熱水快速泡一把木耳，再掐幾棵蒜苗當青頭，熱油熗鍋，蔥姜出味，滋拉拉爆上幾滴醬油，木耳加鹽略炒，續水燒沸，雞蛋打散攪勻，轉著圈兒倒入湯內，那略帶醬色的滷汁裡頓然翻起層層淡黃色的雲朵，隨手撒下碧綠的蒜苗，澆到煮好的麵條裡，還沒吃，先讓那迷人的“色相”炫暈了。

　　如果丈夫說近日腸胃上火，想多吃一點蔬菜，那就做“懶鍋子麵條”，也叫混湯麵——就是菜和麵混在一起煮。擀混湯麵一般要摻點兒粗糧進去，純白麵的麵條不經煮，湯也容易渾，摻上一點粗糧就不一樣了。

　　摻了豆麵的麵條擀出來略微發綠，摻了紅面的麵條擀出來稍稍發紅，味道也完全不一樣，吃豆麵吃紅面任由丈夫“點戲”。蔥姜爆鍋，加菜炒熟，續水燒開，下入麵條，很省事——所以叫“懶鍋子麵條”。

　　吃懶鍋子麵條一定得就小鹹菜，且吃什麼麵條就什麼鹹菜，很講究，比方說吃紅面面條最好就辣疙瘩鹹菜，老濰坊甚至有這樣的童謠：“紅麵湯‘處拉拉’，辣疙瘩鹹菜‘布達達’”。

　　倘若丈夫沒提具體要求，那麼主婦最可能做雞黃面。麵餅擀得薄如紙，麵條切得細如絲，下到鍋裡湯水清澈麵條金黃，像一縷西施浣的紗；臨起鍋撒下一把青蔥，倒上幾滴香油，盛在碗裡湯清面韌香氣撲鼻，吃到嘴裡彈性十足咬勁頗大，有時候吃到最後碗底下還藏著一份驚喜——兩隻白白胖胖的荷包蛋臥在裡面，像媳婦兒一種含蓄的表達。

　　1、食材：普通麵粉兩碗，水半碗

　　2、方法：麵粉的種類比較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和麵較好）。

　　3、將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵糰。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後，用鍋布蓋上醒一會。

　　4、等麵糰醒好後再揉幾次，用刀一分而二。

　　5、將麵糰用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。

　　6、切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。

　　7、劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁。

　　8、這樣，餃子皮就做好了。把準備好的餡料包進去，蒸或者煮就可以了。

　　兩個人有50到60個餃子足夠，半斤肉餡、半斤茴香、韭菜少許，和半斤面即可。

　　做法如下：

　　1、餃子粉用清水和成大的棉絮狀；

　　2、揉成麵糰放置一邊餳面，茴香苗洗淨控幹水分；

　　3、將薑末、老抽、白胡椒粉、料酒、適量鹽放入肉餡中，攪拌均勻，茴香苗切去根部，再切小段；

　　4、鍋裡放比平時炒菜多些的油，油溫六成熱時關火，下茴香苗翻炒均勻即可，放一邊晾涼；

　　5、將茴香苗放入肉餡中，加五香粉和適量鹽拌勻；

　　6、取一部分面，揉成長條狀，切成大小一致的劑子；

　　7、擀好餃子皮，將餃子餡放入，將周邊捏緊；

　　8、鍋裡水燒開，下入餃子。