透明水晶餃製作方法

　　1、原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。

　　2、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。

　　3、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。

　　4、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

　　5、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

　　6、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

　　1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

　　2、姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。

　　3、白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。

　　4、大蔥切細末。

　　5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。

　　1、主料：澄粉100克、蝦仁300克。

　　2、輔料：澱粉50克。

　　3、調料：食鹽1小匙、香油1大匙、水200克、豬油(板油)5克。

　　4、將蝦洗乾淨，剝掉蝦殼。

　　5、用牙籤把蝦腸挑出來。

　　6、把蝦仁清洗乾淨。

　　7、把清洗乾淨的蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。

　　8、把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。

　　9、用手抓揉至起膠後加一大匙油，放冰箱冷藏備用。

　　10、將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水。

　　11、一邊加一邊用筷子攪拌。

　　12、攪拌成糊狀。

　　13、把麵糊放在案板上，加入餘下的20克生粉。

　　14、用手不斷搓揉均勻。

　　15、加入5克豬油。

　　16、繼續搓揉成光滑的麵糰。

　　17、將麵糰搓揉成條。

　　18、用刀將長條分成10克一個的小麵糰。

　　19、取一個小麵糰，用手壓扁。

　　20、用擀麵棍擀薄，擀成薄圓麵皮。

　　21、在麵皮上放上蝦仁。

　　22、將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊捏牢最後封口，包成彎形。

　　23、蒸籠裡鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠裡。

　　24、大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。