速凍餃子皮的製作

　　速凍餃子皮的做法：

　　1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽；

　　2、在麵粉盆中加入一個雞蛋清；

　　3、用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；

　　4、用手把麵疙瘩用力按壓成一塊；

　　5、用手蘸有點水，再繼續揉麵團，反覆蘸水揉麵二至三次後，用鍋蓋蓋住，醒面三十分鐘；

　　6、面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑；

　　7、用小擀麵杖將小面劑檊成圓形即可。

　　1、把凍餃子先放在清水裡浸泡1-2分鐘，同時鍋裡燒水至微微開，就可以下餃子了，直至餃子全部飄起來就熟了。

　　2、原理：速凍餃子在冰凍過程會造成餃子皮水分的大量流失，如果直接接觸開水，會造成餃子皮煮破的現象，而先將餃子放在冷水裡泡一泡，目的是讓餃子皮有一個吸收水分的過程，達到初步解凍的一個效果。

　　1、和麵。

　　水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

　　2、揉麵。

　　不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。

　　將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

　　4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

　　5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

　　6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

　　8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

　　9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了。

　　10、切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。