連心肉的做法

　　連心肉，在我們這邊叫做護心皮。這塊肉的肉質比較肥嫩，吃起來口感好。我用連心肉燉湯，再加上些海帶吸掉油脂，海帶好吃，肉吃起來不油膩。

　　連心肉放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。

　　連心肉切成小塊，再衝洗掉血水，放入電壓力鍋中。

　　海帶提前用涼水泡發，用刷子刷洗兩面的泥沙。

　　海帶切成小菱形或是三角形，也可以切成細絲。

　　海帶放入電壓力鍋中，加入蔥結和薑片，加涼水剛沒過食材就可以。

　　加蓋密閉，檢驗氣閥在封口處，再按下排骨鍵。

　　等電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，打去浮頭的血沫，再撈掉燉化的大蔥。

　　加入鹽和雞精攪拌均勻，再撒上蔥花就可以盛出來，也可以放些即食枸杞看起來更好看，吃起來更有營養。

　　1、前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相見。

　　2、豬肉的等級：17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

　　3、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級:裡脊肉;一級:通脊肉，後腿肉;二級:前腿肉，五花肉;三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

　　1、前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相見。

　　2、豬肉的等級：17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

　　3、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級:裡脊肉;一級:通脊肉，後腿肉;二級:前腿肉，五花肉;三級:血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。