過年為什麼吃餃子有典故嗎

　　為了祈求平安，財源滾滾。典故如下。

　　按照民俗的解釋，除夕這一天是人、鬼、神交戰之日，因此，必須要人人參與，才能獲得來年的吉祥平安。

　　鬼乃夕也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼。夕在臘月三十日，新舊交替的子時時分，便會出來遺害人間。此時，要人神齊力才能把它除之。每年臘月三十的這一天，上天會派通力天神年來人間降魔除鬼，而年在除夕的時候只有九成的功力，證明夕這個厲鬼很厲害，必須要由人來協助才能把夕除之。在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉

　　瀋陽有一首老歌謠這麼唱：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬，小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”殺完年豬，家家戶戶都要開始行動起來，準備過年用的東西，這就是老話說的“忙年”。所謂忙年，就是置辦年貨，又俗稱“辦置年嚼裹兒”。

　　這時，老瀋陽要在臘月裡去趕集，買些香蠟紙、鞭炮、紅紙、年畫、糖、煙、茶等物。東西買好了，還要在臘月裡淘黃米、磨黃面、發麵、蒸饅頭、做粘豆包、做凍豆腐等，這期間家裡的主婦是最累的，白天黑夜地忙，還要抓緊時間為家人添置新衣服、做新鞋等。

　　民俗學家齊守成說，歷史上，瀋陽人過年的“年嚼裹兒”裡，吃餃子是很有講究的。首先，過年不吃酸菜餡兒的餃子，意思是怕吃酸菜餡兒的餃子後，來年的日子會過得窮酸。年三十兒晚上要吃白菜餡兒和蘿蔔餡兒的餃子，是說吃了這樣的餃子，人會長得白淨，說話也和氣。包餃子時一定要多有幾個褶子，不能把邊捏成光邊的，其意是不能讓日子過“禿”了。很多人還在餃子中放一根白線，寓意誰吃著白線就誰能長壽，在餃子中包進一枚銅錢，祝福誰吃到了在新的一年裡不缺錢花。碼放餃子時一定要順著擺，切忌擺成圈，意思是不能讓新日子走進死衚衕。煮餃子時，也有說道，灶坑裡需要燒杏樹條，意思是以後的生活越來越“興旺”。

　　在煮餃子的過程中，一家之主會問：“小日子起來了嗎？”煮餃子的主婦就要回答：“起來了！起來了！”這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著，一家之主還要問：“餃子掙沒掙？”主婦便會笑著答：“掙了，掙得可多了。”這個時候，餃子煮過火煮破了，也不能說是破了，必須說是掙了，期盼著來年掙大錢，發大財。全家人吃完了餃子，一些家長還會讓小孩在屋內高處跳上幾跳，祝願自家的小日子蹦個高。

　　如今生活好了，人們啥時想吃餃子就啥時吃。但是瀋陽人過年時仍少不了要吃餃子，此時的餃子已不僅僅是一種美食，更多的寓意是人們對美好生活的享受。

　　立秋吃餃子嗎 立秋吃餃子有什麼說法

　　立秋要吃餃子，至於為什麼要吃餃子，是因為有”立秋貼秋膘“的說法。立秋作為一個很重要的節氣，在北方地區民間普遍流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。伏天人們胃口普遍較差，食慾不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”，而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃美食佳餚，首選吃肉，“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。

　　立秋吃什麼餡餃子好：立秋吃肉餡餃子

　　肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

　　將調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉裡，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裡。

　　將肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉裡，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，製成的肉餡既不鮮也不入味。

　　立秋包餃子的方法步驟

　　1、和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了。揉麵要用力，“面光盆光手光”是最佳境界和麵的麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發。

　　2、拌餡：餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點胡椒粉什麼的，根據自己喜歡的口味新增。拌餡時邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標準。拌好的肉餡放半個小時為好，這叫煨，當肉和作料融合在一起，味道更好。

　　3、揪麵糰：取出醒好的麵糰，揉成長條狀(圓柱型)，用刀切成小段(夠一個餃子皮的量)，可以用手揪，也可以用刀切每切一刀後，將麵糰轉個方向為好，麵糰要錯落分開，免得粘在一起。

　　4、擀皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動擀麵杖，餃子皮不要一下擀很多，根據包的速度，時間長皮幹了就不好包了。擀的時候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏餡了。每個餃子包好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。

　　6、煮餃子：等水沸騰時，將餃子放入，順時針攪動，防止餃子在水中粘在一起。