過年為什麼炸麵食

　　過年炸麵食表示團圓，過年的時候我們都會做一些炸麵食，比如炸麻花，炸油條，炸麵餅等等麵食可以分為兩種口感，一種是鹹的，一種是甜的，但是現在人大多數都比較喜歡吃甜類的，所以在製作的時候可以在裡面放白糖，在製作的過程當中，還需要加入酵母食用鹼這些都是為了讓麵食的口感變得更好的。

　　麵粉用普通麵粉就可以，白糖的量可以根據自己的喜好增加，我用的量出來的成品只是有點淡淡的甜味，不喜歡甜味的可以不放糖，喜歡鹹味的可以不放糖而適量的放少許鹽，面要和的稍軟一些，因為麵粉的吸水量不同，所以放水的時候要分幾次放，以免水多面稀了，因為使用酵母粉發的面，也可以不放鹼，不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味。

　　1、食材：白麵 斤、白糖一匙、酵母菌一小袋、小蘇打半匙。

　　2、準備好小蘇打、酵母菌、白糖、白麵。把半匙小蘇打、一袋酵母菌、一匙白糖放一起，加一大碗30度左右的溫水，攪拌均勻，讓它們充分溶於水。

　　3、放置一小時。一小時之後，把一大碗酵母菌水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，讓其和麵粉混合均勻。

　　4、最後用手把麵粉揉好。麵糰再放置3個小時之後，等酵母菌充分在麵粉裡發酵再用。然後想吃什麼樣的炸麵食，都可以做出來。

　　5、丸子、套環、麻花、油條、大果子、發麵餅、炸漂亮的套環，把一個小麵糰擀成薄薄的麵餅，然後用刀切出長方形，長方形中間切一個口子，然後把其中一端從口子裡翻過來。有八分熱，此時放鍋裡炸。

　　6、炸小小胖麻花，弄一個小麵糰，搓成細條，用手固定一頭，然後滾動另一頭，把兩頭接上，然後再拉長再擰。隨意。

　　7、炸鬆軟面丸子，如果想吃肉餡的，可以往裡加點肉餡，想吃糖餡就加點糖。

　　8、炸夾餅，就是把麵糰擀成特別薄的圓餅，放鍋裡炸。炸空心包，擀成厚一點的圓餅，放鍋裡炸，就可以了。

　　9、炸小小油條，把麵糰搓成長線，用刀切成長方形，炸熟。

　　1、食材：五花肉350克、紅薯粉250克、雞蛋100克、清水150克、生抽40克、料酒10克、花椒10克、鹽10克。

　　2、按配料表把材料混合成較乾的麵糊狀。

　　3、每一片肉都要裹滿澱粉糊，平鋪攤開放入鍋中。

　　4、炸至表面上色，壓上去變硬，或觀察周圍氣泡減少，撈出。

　　5、最後加入花椒辣椒、孜然、小茴香、芝麻，小火炒香，碾碎，加鹽、味精混合即可。