過年為什麼要做棗花饃

　　據民間傳說，這種風俗是對山西洪洞縣棗林莊的懷念。河南的棗山年饃都與人口遷徙有關係。這種風俗的形成，隱含著一段辛酸的歷史。受這些傳說的影響，直到現在，民間還保留有春節用棗山年饃祭祖的習俗。到了臘月三十這天，年前的準備都已就緒，人們請出神像和祖宗牌位，把棗山年饃和其它供品恭恭敬敬擺上供桌。供品的數量和品種沒有嚴格規定，但棗山年饃卻不能缺少。棗山年饃一直供到農曆二月初二。 棗山年饃除了祭祖之外，還可以當作節日禮品，它和棗花饃一樣，都是外祖母給外孫準備的特殊禮物

　　1、按500克麵粉，放入5克酵母的量，用溫水合成麵糰，蓋上蓋發酵。

　　2、紅棗洗淨去核切成條。當面團發酵到原麵糰一倍大時，麵糰就發酵好了，揉出面團中氣泡，將麵糰揪出一樣大小的劑子。

　　3、揉成饅頭胚，在饅頭胚頂部放入一條紅棗，周圍均勻放入四條紅棗，紅棗饅頭胚就做好了。

　　4、蒸鍋中加入涼水，放入饅頭，中火燒開。蒸25分鐘左右，紅棗饅頭就做好了。

　　用料：麵粉400克，棗幹18顆，酵母粉4克，白糖40克。

　　棗花饃的做法：

　　麵粉、白糖和酵母粉混合，加入適量水和成乾溼適中的麵糰，蓋溼布室溫發酵。當面團體積發至2至2、5倍後，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可。把麵糰排氣反覆揉，把揉好的面分成12等量。取一份麵糰用擀麵杖擀成圓片，每個放置三顆紅棗。把另一邊對摺，蓋在紅棗上，用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法。花型饃的做法：

　　取一面團搓成長條，打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端纏繞。最後把接頭放置底部，上面放置一顆紅棗，全部做好後放在鋪好油紙的蒸籠上。然後室溫餳發20分鐘後，起鍋蒸18分鐘即可。