過期的牛奶發麵還用放酵母嗎

　　過期的牛奶發麵還用放酵母。牛奶過期要看是否變質，如果變質，發麵也不要使用，如果沒變質才可以發麵用。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

　　不用放鹼。安琪酵母股份有限公司是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料新增劑等。產品應用領域為烘焙、發酵麵食、釀酒等食品製造業及醫藥保健、動物養殖業等。

　　酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反覆發酵好幾天才能培養出可以發麵的酵母菌。

　　直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。不如用自發麵粉，就是你不加酸奶他也能發起來，不過加酸奶味道有點酸奶味而且酸奶裡面有乳酸菌，可能要比平常快一點吧。