湯料配方：
材料：
母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料新增劑。
香料包有：
花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。
步驟：
1、把豬筒子骨敲破備用；
2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出，盛入湯桶內；
3、注入清水，置於旺火上燒沸，舀去浮沫；
4、放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩三分之二時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中；
5、加入香料包、精
1、用料：紅尖椒500g、紅菜椒2000g、黃豆醬500g、白糖（可根據自己喜好調整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、鹽（如果黃豆醬夠鹹可以不加）100g。
2、首先先把辣椒和菜椒洗乾淨，把辣椒的蒂給去掉。然後把把辣椒切碎（最好用料理機打碎，不然容易辣到手）。
3、把辣椒、黃豆醬、白糖放進鍋裡，加醋繼續煮5分鐘，然後盛起（注意用勺子攪拌以防粘鍋底）。
4、這時候把大蒜洗乾淨，然後用刀剁碎，把打碎的蒜茸倒入辣椒裡，充分的攪拌均勻。裝瓶後放冰箱冷藏，一個星期就可以開瓶吃了。
雲南過橋米線湯料配方如下：
一、原料：
清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。
二、做法：
1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；
2、撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開；
3、改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁；
4、將甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒和白胡椒用紗布包好，放進乾淨水盆中清洗乾淨；
將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟， ...
過橋米線湯料分普通湯料和精製湯料。
1、普通湯料：
原料：一年以上的母雞1只，配部分瘦豬肉。
製作步驟：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
2、精製湯料：
原料：普通湯料用紗布過濾，雞 ...
1、用料：紅尖椒500g、紅菜椒2000g、黃豆醬500g、白糖（可根據自己喜好調整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、鹽（如果黃豆醬夠鹹可以不加）100g。
2、首先先把辣椒和菜椒洗乾淨，把辣椒的蒂給去掉。然後把把辣椒切碎（最好用料理機打碎，不然容易辣到手）。
3 ...
用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法： 1、排骨 ...
原料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。
2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過 ...
1、陳生記過橋米線。地址：杭州市下城區中山北路444號。
2、陳生記過橋米線武林店。地址：杭州市武林路398號陽光大酒店1樓。
3、福華園過橋米線。地址：杭州上城區李博士橋6號。
4、十秒到雲南過橋米線。地址：杭州市下城區鳳起路407號。
5、十秒到雲南過橋米線義橋星天地店。地址：杭州市三 ...
1、先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香。
2、然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃。
3、再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。 ...