過油後排骨怎麼做糖醋排骨

　　食材用料排骨500克，蔥10克，姜10克，熟芝麻10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉5克，番茄醬10克，白醋10克，白糖15克，澱粉20克。

　　糖醋排骨的做法：

　　1、蔥姜洗淨，切片；

　　2、排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水；

　　3、鍋內加水燒開，放入排骨，放入蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用；

　　4、待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用；

　　5、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用；

　　6、取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁；

　　7、待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨；

　　8、加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

　　糖醋排骨做法：

　　1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘。

　　2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油放入排骨炸7到10分鐘。

　　3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入糖醋汁。

　　5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。

　　糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

　　1、糖醋做法：依次在炒鍋中倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生薑片翻炒出香氣熬成汁即可。

　　2、糖醋排骨做法

　　（1）小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　（2） 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。

　　（3）撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

　　（4）鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　（5） 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　（6）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精即可。