1、燒雞1只、料酒1勺、耗油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺、椒鹽適量、花椒適量、茶葉適量、大料適量。
2、將準備好的薑切片。
3、將蔥姜一起塞入雞肚中。
4、起鍋燒水，將整隻雞焯水。
5、撈出後過涼水，瀝乾後插上烤箱支架。
6、刷上蜂蜜水後，風乾。
7、扎至香料包。
8、起鍋將油溫燒至7成，將熱油至表皮金黃。
9、起鍋燒水，往鍋中加入料酒、耗油、生抽、老抽、糖、鹽和香料包。
10、將處理好的雞放入鍋中，大火燒開後轉小火煮1-2小時。
11、加入鹽，裝盤即可。
1、燒雞1只、料酒1勺、耗油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺、椒鹽適量、花椒適量、茶葉適量、大料適量。
2、將準備好的薑切片。
3、將蔥姜一起塞入雞肚中。
4、起鍋燒水，將整隻雞焯水。
5、撈出後過涼水，瀝乾後插上烤箱支架。
6、刷上蜂蜜水後，風乾。
7、扎至香料包。
8、起鍋將油溫燒至7成，將熱油至表皮金黃。
9、起鍋燒水，往鍋中加入料酒、耗油、生抽、老抽、糖、鹽和香料包。
10、將處理好的雞放入鍋中，大火燒開後轉小火煮1-2小時。
11、加入鹽，裝盤即可。
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。
鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
2、過油肉拌麵烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。
做法一：
1、魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽醃製2到3小時；
2、姜蒜拍散，蔥，幹辣椒切段；
3、油加熱到八成熱，提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃；
4、留底油，放入花椒15粒，幹辣椒3個，八角2瓣，蔥薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
6、大火燒開後，關中小火燒15到20分鐘；
做法二：
1、準備好主料和配料，魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開；
2、炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下；
3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒。