過油肉怎麼做

　　1、過油肉拌麵怎麼做：

　　在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。

　　將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。

　　鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。

　　2、過油肉拌麵烹飪技巧：

　　和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。

　　材料：鮮瘦豬肉、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉。

　　正宗過油肉的做法：

　　1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻；

　　2、 將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片；

　　3、將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出；

　　4、 將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒數下；

　　5、放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出起鍋即可。

　　主料：瘦豬肉，雞蛋，

　　配料：熟豬油，蔥，姜，蒜，玉蘭片，木耳，菠菜，醬油，醋，精鹽，料酒，溼澱粉。

　　製作方法：

　　1、先將瘦豬肉切成小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許溼澱粉，抓勻上漿，2、木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段，

　　3、將小碗裡盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉，兌成汁待用，

　　4、炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時撈出，5、鍋內留底油，待油熱時放入蔥，蒜片，薑末熗鍋，

　　6、放入劃好的肉片和玉蘭片，木耳，菠菜段煸炒，

　　7、然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。